Panino alla caprese

Foto&reteta@Lacrima - Panino alla caprese

Pentru cine inca nu e la vreo dieta de paine taiecioasa, de toate bunatatile interzicioasa, acest panino alla caprese e o gustarica (chiar pranz in toata regula, as zice) pe cinste.

Asadar, pregatiti-va gospodine sa impachetati multa vreme la aceasta bunatate pentru ghiozdanele nazdravanilor si pentru servietele sotiorilor.

Azi oricat m-as stradui nu ma pot gandi la o poveste. Saptamana care a trecu a fost una foarte grea si mi-a lasat in suflet o dara de tristete. Totusi, m-am imbunat cu acest panino ce mi-a adus gustul dulce si suav al Italiei si mi-a alinat toate cele.

Timp de preparare: 15 min

Nr. portii: 1, maxim 2

Ingrediente:

1 painica cu masline si ardei iute

2 rosii uscate, pastrate in borcan sub ulei

1/2 ardei rosu sau verde

1 rosie proaspata

2-4 felii de branza de capra (o puteti inlocui cu mozzarella)

Cum se face?

1. Taie painica proaspata in doua, pe lungime;

2. aseaza pe baza painicii un strat de branzinca, adauga rosiile uscate rupte in felii subtiri, ardeiul taiat felii subtirele si el, si la final rosia proaspata feliata si ea subtire;

3. asezoneaza cu sare, piper, si pune panino-ul pentru 2-3 min la microunde, sau in aparatul de sandwich, la temperatura inalta; 

4. serveste imediat taiat pe latime, sau ambaleaza in folie de aluminiu si ia-l cu tine la munca :).

Tips: Acest panino merge nemaipomenit la un party rustic, in gradina sau la un party de vineri seara, cand stai la o sueta cu prietenii. Insoteste-l de un paharel de vin alb imbogatit cu putin ghimbir si de alte gustari-aperitiv. 

Pofta buna!

Salata delicioasa si usoara de andive

Salata delicioasa de andive

Asociez mult andivele cu Roma antica, desi,  sursele indica anul 1850, prin Bruxelles ca data a nasterii cicorii pe care o gasim noi in magazine, si care se numeste chiar asa: "cicoare de Bruxelles".

Mai multe despre cicoare si despre cum sa o alegeti, puteti citi si aici.

Si pentru ca asociez mult andivele cu Roma antica, fie si ca pe un exercitiu de imaginatie, rezultatul e un repertoriu de retete solare, calde (fara a fi incalzite la foc), mustoase de gust si prietene cu orice dieta - apropo de doamnele si domnisoarele care au de-a face cu dietele de orice fel.

Salata delicioasa de andive

Portii: 4

Timp de preparare: 10 min

Ingrediente: 

500 gr andive proaspete

200 gr miez de nuca intreg

2 portocale

Pentru salsa:

2 linguri de miere

1 lingura de aceto balsamico

4 linguri de ulei din samburi de struguri

1 praf de ghimbir

1 praf de sare (dupa gust)

un praf de nucsoara

1 praf de cardamom (optional)

Cum se prepara?

1. Spala si taie andivele julien (pe lungime, pe cat posibil); curata de coaja portocalele si taie feliile de portocale in cuburi; amesteca cu miezul de nuca;

2. amesteca mierea cu otetul balsamic, cu toate condimentele si la final cu uleiul din samburi de struguri; toarna peste andivele amestecate cu nuca si portocalele si serveste imediat.

Mic secret: Nu depozita salata cu vinegreta (salsa) adaugata; andivele se comporta exact ca salata in prezenta sarii si a otetului - se va inmuia si va avea un aspect extrem de inestetic si neplacut la gust ulterior.

Dati un vot pentru un blog, va rog! Daca va place :)

Reteta inscrisa in concurs:
Pasca exotica cu cocos si crema de caramel

Pana acum n-am cerut niciodata voturi atunci cand am participat la concursuri "bloggeristice". M-am gandit ca rareori am timp sa ma opresc si sa completez formulare complicate pentru a vota vreun blog, si inca si mai rar am timp sa particip la asemenea concursuri si mi s-a parut incorect sa cer ceva. Am preferat sa ofer un vot de cate ori am putut si am participat discret atunci cand m-a atras concursul.

Incerc de asta-data sa particip altfel. Daca va place ceea ce cititi aici, si credeti ca e relevant pentru voi, dati va rog un vot aici: Lacrima Andreica - http://www.harbour.ro/blogourmet/vot.php?tier=2

Sper ca in curand sa pot sa revin cu noile retete, preparate, dar pentru care nu mai gasesc timpul de a le scrie.

Va multumesc anticipat pentru vot!

Verine de spuma de ficat cu fructe

Verine de spuma de ficat cu fructe  

In timp ce degustam verinele astea cu iz parizian am primit invitatia sa ma alatur concursului Electrolux: Cube by Electrolux. 


Milano este o destinatie pe care n-ar trebui s-o rateze nimeni. Face parte dintre acele orase pe care merita sa-l iei la pas incet, si cu rabdare si sa-i admiri frumusetea, un mix de contemporaneitate si istorie. 


Mi s-a parut interesanta ideea unui restaurant creat si folosit ca promovare a unor produse electrocasnice. E un concept inovator si interesant, atat de interesant incat voci din lumea presei de pe-afara il numesc chiar: "restaurantul viitorului".  Iar verinele mele s-ar potrivi, zic eu, cu ideea acestui concept de PR inedit. Si mi-a placut si ideea concursului chiar daca particip doar de dragul ideii.

Pentru curiosii care cunosc Bruxelles-ul, cine s-ar fi asteptat sa gasesti taman in acel loc un restaurant Cube? Marturisesc ca eu una nu. Dar cu siguranta ca ii voi cauta atunci cand voi ajunge in oras.  Cel putin pozele trebuie sa fie fantastice cand stai in restaurantul asta, daca mancarea poate nu va reusi sa te convinga, fiind prea avangardista in gusturi. Pana atunci am dat o fuga virtuala ,evident, si m-am plimbat prin Cube. Senzatia e interesanta! Incercati si voi! :)

Si pentru ca senzatia sa fie completa, atunci cand te vei gandi si tu la "cum ar fi daca...?"  iata si reteta.


Atentie! Reteta doar pentru gurmanzii cu tupeu!
Daca ai inchide ochii pentru o secunda si ti-ai plimba limba pe cerul gurii, ti-ar ramane o senzatie de zbor catifelat, o armonie de arome fine, fructate si inedite. Ti-ar umple gura de parfum necunoscut si mintea de placere care s-ar transmite in fiecare fibra a trupului tau armotit de asteptarea incordata a urmatoarei portii. Spumos, usor si parfumat, umed si plin de culoare, consistenta de fruct si putin echilibru siropos, balsamic. Respira. Acum e vremea sa intri in bucatarie sa incerci sa recreezi acest "plaisir de la Belle Epoque" in felul tau si sa ti-l oferi din toata inima.

Verine de spuma de ficat cu fructe

Timp de preparare: 90 minute

Ingrediente: 

- pentru spuma de ficat:

120 de ml frisca din smantana (neindulcita)

50 gr foie gras, sau ficat de gasca de calitate buna

1 ou

2 linguri mari de otet balsamic

- pentru chutney de mango:

1/3 dintr-un fruct de mango mare

15 gr. zahar pudra

1/2 caciulie de usturoi

1 praf de scortisoara

1 stea de ananas

cardamom dupa gust

cateva seminte de coriandru

1 pahar de vin alb de calitate

Cum se face?

1. curata coaja fructului de mango si extrage samburele; taie fructul in cuburi potrivit de mici; presara zaharul peste fructe, adauga cardamomul, coriandrul, usturoiul si vinul si la fel si scortisoara si lasa sa fiarba la foc mic, pana obtii un amestec gros; amesteca din cand in cand; daca s-au inmuiat fructele bine (fara sa se sfarame), ia cratita de pe foc si lasa chutney-ul la racit;

2. daca n-ai gasit foie gras, atunci gateste ficatul de rata, punandu-l cu putina apa, fara sare sa fiarba sub capac, pana se inmoaie; adauga putin vin si doar la final sare si piper dupa gust; lasa-l la racit, apoi macina-l fin, la consistenta unei creme;

3. bate frisca lichida la consistenta unei spume usoare si fine (nu a unei smantani cremoase), adauga ficatul, galbenusul si 1 lingura de balsamic; mai bate putin sa se intareasca fara a deveni rigid, apoi adauga albusul de ou batut spuma batut cu putina sare si in care ai pus putin piper alb (daca iti place un gust mai aromat)

4. cladeste in pahare, in straturi: un strat de chutney de mango, apoi un strat de spuma de ficat; decoreaza cu 2 linguri de otet balsamic pe care le-ai lasat sa scada pe foc mic pana lichidul a capatat consistenta siropoasa;

5. decoreaza cu nuci prajite si netaiate.

Mici secrete:

• ficatul sa fie proaspat, la fel si foie gras-ul daca il gasesti si sa le pui bine racite in spuma de frisca de smantana neindulcita;
• fructul de mango sa fie bine copt, altfel fierberea va fi indelungata si rezultatele nemultumitoare; dar sa nu fie nici prea copt si sa se sfarame in timp ce il decojesti; ai nevoie de fruct nu de pireu de mango;
• tine paharele la frigider pentru aproximativ 20 de minute inainte sa le aduci la masa.

Pofta buna!

Salata fructata de cus-cus cu citrice

Salata fructata de cus-cus cu citrice

Am acceptat cu drag provocarea Mitinitei din prima zi de munca a anului. Am ales una dintre retetele pe care le-am oferit musafirilor mei la cina dintre ani si m-am inscris la "Dulce Romanie - provocarea lunii ianuarie 2012" pe care o gasiti aici. Va recomand cu drag sa participati si voi. E o coumunitate calda si placuta, cu oameni deschisi si prietenosi.

Revenind la reteta. In acest an, bazandu-ma pe experienta anilor trecuti am intocmit mult mai atent meniurile astfel incat, cina dintre ani sa nu fie una prea consistenta si sa nu le dea dureri de cap ori de ficat oamenilor.

La fel,  primul pranz din 2012, si el marcat de prezenta prietenilor si a familiei la masa, l-am gandit ca o celebrare mai degraba a papilelor gustative decat a satietatii, cu un meniu echilibrat, in care gusturile sa fie surprinse la fiecare imbucatura.

Am obtinut oameni fericiti, daca e sa ma iau dupa reactiile lor din timpul meselor si dupa, cand se minunau ca nu se simt incarcati desi au mancat copios si consistent, iar eu am mai invatat ceva, experimentand :).

Salata fructata de cus-cus cu citrice

Timp de preparare: aproximativ 45 min

Portii: 8 portii mari

Ingrediente:

300 gr cus-cus/bulgur fin 

3 portocale potrivite ca marime

1 lamaie

1 grapefruit mai mare

1 rodie mai mare

300 gr piept de pui dezosat si fara pielita

sare, piper, ulei din samburi de struguri

Cum se face?

1.  Taie din pieptul de pui fileuri, pe care le bati usor cu un ciocan special de bucatarie; sareaza si pipereaza fileurile de piept de pui si prajeste-le pe grill, apoi lasa-le la racit;
2. alege un cus-cus fin, facut din grau si nu din aluat de taietei; il poti gasi pe rafturile hypermarket-urilor la preturi bune; pregateste un platou sau o cratita intinsa si un ibric, la fel si o salatiera;

3. pune la fiert in ibric 100 ml apa, sucul stors de la o jumatate de portocala, sucul stors de la o jumatate de lamaie, putina sare; cand amestecul clocoteste, ia-l de pe foc si varsa-l in platou, sau in cratita pregatita dinainte, in care ai pus o lingura de ulei din samburi de struguri; adauga 150 gr cus-cus-ul in ploaie (trebuie ca apa si cus-cus-ul sa fie in proportie de 1:1); acopera recipientul si lasa-l sa stea 5 minute; dupa 5 minute afaneaza cus-cus-ul cu o furculita, usor, sa nu-l terciuesti; goleste cus-cus-ul in salatiera si repeta procedura pentru cantitatea ramasa;
4. decojeste grapefruitul, restul de portocale, taie-le in cuburi potrivit de mari; scoate semintele de rodie si pastreaza sucul;
5. taie pieptul de pui prajit pe grill si racit in fasii lungi si subtiri si amesteca-le cu fructele si cu cus-cus-ul oparit; mai adauga sare daca e cazul si sucul de rodii; amesteca usor cu o furculita pana se combina armonios ingredientele si lasa la rece, acoperit, pentru minim 30 de minute sa se intrepatrunda gusturile.

Mici secrete: Daca rodia are prea multe seminte, pastreaza-le intr-o cana/pahar si adu-le la masa in momentul servirii, ca mesenii sa-si poata completa salata dupa cum simt.

Pofta buna!

Multi ani fericiti si inspirati! - Pledoarie pentru prietenie

Meniu sarbatoresc - An Nou 2012

• Tort Spuma de ciocolata cu chilli si arome inedite
• Salata in straturi cu pui exotic
• Salata Deliciu de andive cu nuci
• Salata de cus-cus fructata
• Rulada de ou fantezie
• Prajitura cu fructe de padure si crema spumata

Incep anul cel nou si pe blog, dorindu-va sa fiti fericite si inspirate sau, dupa caz, fericiti si insipirati, Sa va bucurati de noroc si zile senine, de relatii armonioase si pline de semnificatie.

In fiecare inceput de an obisnuiesc sa-mi iau jurnalul si sa imi imaginez traseul de viata pentru cele 300-si-ceva de zile care se aliniaza in fata oricaruia dintre noi. Am ajuns si la capitolul blog, cu care marturisesc sincer ca nu prea stiu ce sa fac.

Trecand prin blogosfera culinara am vazut si suparari mari, si acuzatii de furturi, si abandonuri ca urmare a acestor suparari, si frustrari, bisericute si bisericute alcatuite ca in viata, de reguli greu de cuprins in cuvinte pentru ca poate fac parte dintr-o chimie a senzatiilor nascute intre oameni.

Si totusi, din lista de bloguri culinare pe care obisnuiam sa o urmaresc, mai bine de jumatate par a fi abandonate, sau oricum n-au mai fost actualizate in ultimele 4-6-12 luni ori, - ca in cazul acestui blog - au fost actualizate sporadic. Am sesizat ca exista  cateva asemanari intre aceste bloguri: le lipsesc comentatorii, dar au o lista relativ constanta de cititori; lipseste oarecum interactiunea desi nu sunt lipsite de creativitate. Par a fi de regula oameni carora nu le-a lipsit creativitatea, ci prietenii.

Meniu de Craciun 2011

• Tort surpriza de portocale si ciocolata
• Verine de spuma de ficat si fructe
• Isler creativ cu spuma de ciocolata si cafea 
• Salata delicioasa de varza rosie cu nuci si alte bunatati
• Salata a la russe
• Ciorbita-crema de sfecla rosie cu clatite speciale
• Minitarte-surpriza cu fructe

Mai tineti minte "Caietul cu retete" in care Geta traducea si refacea niste retete minunate, culese din spatiul rusesc? Ca prezentare, ingrediente si combinatie a acestor ingrediente, putine bloguri culinare romanesti o egalau. A revenit dupa o lunga pauza.

Bucataria Romaneasca - un proiect destul de ambitios la inceput, neactualizat de un an incoace.

Ceva Dulce - un blog simpatic si cald, sincer. Poate nu cel mai creativ, dar placut.

Gatitul o placere - al Meliandei, nici el actualizat in ultimele luni, dar plin de retete peste care merita sa arunci un ochi, sa lasi un comentariu pentru stradania  autoarei si sa te inspiri nitel pentru vreo noua reteta.

Lista ar putea continua. Nu-mi doresc sa devin patetica. Dar mi-as dori in 2012 pentru blogosfera culinara sa fie un an in care creativitatea sa fie mai la ea acasa. In 2011 blogosfera a fost plina de reproduceri ale unor retete de pe toate meleagurile. Lumea a parut a se intrece in cat de bine pot fi realizate retetele creative ale altora. Mi-as dori sincer ca in 2012 sa fim mai mult noi insine, sa cream mai mult, mai bine, sa apreciem mai mult eforturile celor din jurul nostru, sa ne respectam mai mult - apropo de furturile de idei si de retete de care se plangea mai zilele trecute si Sara Mike, sa avem curajul sa ne jucam in bucatarie cu riscul de a mai si gresi.

Spre o blogosfera culinara mai calda si mai primitoare in 2012 :).

La multi ani tuturor!

Turcoaicele Craciunului

Daca cumva va imaginati ca Mos Craciun sta cuminte la Polul Nord si face cadouri pentru copii si parinti cuminti, ei bine ma tem ca trebuie sa priviti mai bine in jur. Mosul, anul asta  a decis ca musai el sa mai faca o shotie.

Anul asta si-a propus sa contribuie la solutionarea crizei economico-financiare a lumii, astfel incat a dorit sa modifice hornurile caselor si ale blocurilor (pe unde ele exista), ca sa incapa. Ma-ntzelegeti, are si Moshul tabieturile lui, lucru care a dus la dezvoltarea putin incontrolabila a unor parti deosebite ale Moshului. A facut el dieta, l-a ajutat si Moasha Craciuna, da' tot degeaba. Anu' trecut, a intrat pe un horn in Danemarca si n-a mai putut ieshi! Gurile rele zic ca de vina ar fi o blonda frumoasa foc, adormita in fata caminului, pe un fotoliu! Acum stiti si voi cum sunt gurile astea rele. Nu le inchide nici cerul nici pamantul! Da' Moshu' ca sa nu se mai puna rau cu unii si cu altii, a decis sa lucreze numai cu pitici si voinici, iar in casele doamnelor si domnishoarelor sa intre pe horn numai Rudolf ori Bombanila. 

Si ca totul sa fie cumsecade, am tras si eu cu ochiul in atelerele Moshului sa vad ce mai pun bun si frumos la cale. Si uite-asa m-am pomenit cu nasul in caietul cu  “Retete de dulciuri" si mai apoi am dat de unul din furnizorii Moshului: “Dmail: Idei utile, cadouri originale”

Nu stiu cum sa va spun, da' la una dintre retete n-am rezistat, asa ca m-am apucat voiniceste la memorat, imbunatatit, framantat, re-creat, copt si fotografiat. Ultima parte nu mi-a prea iesit. Bag de seama ca vreun spiridus necajit ca l-am pacalit in timp ce facea de garda la caietul  cu retete speciale de Sarbatori ale Moshului, mi-o fi aplicat vreun blestem! Dar reteta merita tot efortul asa ca v-o impartasesc si voua!

Turcoaicele Moshului Craciun

Timp de preparare: 1 h 30 min

Grad de dificultate: redus

Ingrediente:

3/4 cana de unt  moale

1/2 cana de zahar brun sau zahar tos normal

2 oua, galbenusurile separate de albusuri

1-1/4 cana de faina

3-4 linguri de cacao

1-1/4 cana de alune sau nuci prajite si taiate in bucati potrivit de mari

1 lingurita praf de copt

1 plic de zahar vanilat

1 lingurita de scortisoara 

1 varf de cutit de cardamom sau ghimbir

Pentru umplutura: 1/4 cana de magiun de capsuni sau portocale 

50 gr de marshmallows

100 gr alune intregi

Cum se prepara?

1. Bate untul spuma, adauga zaharul si bate in continuare compozitia pana devine pufoasa. Adauga pe rand galbenusurile si bate aluatul bine pana la incorporarea fiecarui galbenus. Adauga faina, cacaua, praful de copt, condimentele si zaharul vanilat treptat in compozitia pufoasa. Odata incorporate (nu framanta prea mult!), acopera cu folie alimentara si lasa la frigider minim 30 de minute. 

2. Scoate aluatul de la frigider dupa ce s-a "asezat", si ia cu lingurita bucati din el. Cu mana umeda, formeaza bile, pe care le presezi in mijloc cu degetul mic, sau cu coada unei linguri de lemn. In gaura pune o jumatate de lingurita de dulceata.

3. Bate spuma albusurile!

4. Pune alunele maruntite pe o farfurie si ia bilele de aluat in care ai pus dulceata si tavaleste-le mai intai prin albusul batut spuma, apoi prin alune. Pune-le in tava, pe hartie de copt. Aseaza deasupra bucati potrivite de marshmalows si da-le la cuptor pentru maxim 30 minute (cuptorul sa fie bine incis dinainte). 

5. Dupa ce s-au copt, scoate-le si aseaza iute in varf, peste marshmallows-ul topit, alunele intregi. Mai da prajiturile la cuptor pentru maxim 5 minute. Ai grija sa nu se arda bomboanele de marshmallows.

Pofta buna!

Ciorba de pui cu agrise

Ciorbita de pui cu agrise ca la Cluj

Vara nu-ti doresti nimic mai mult decat o ciorbita acrisoara, usoara, care sa te racoreasca si sa te hraneasca.  Dar mai ales care sa se faca iute si sa nu te incinga, prajindu-te la caldura aragazului ori a sobei.

Ei bine, spaniolii fac gazpacho vara, altii inventeaza supe reci "la frigider", altii nu se mai ating defel de foc pentru a gati. In bucataria maghiara din Transilvania, vara vine cu ciorbe/supe de fructe: visine, mere, prune ori ... agrise, chiar strugurei.  Mai sa fie!?! Uite ca e!

Iara pentru damele cu voie si dorinta de frumusete ori tinerete far' de batranete, agrisele ar trebui sa fie mari prietene avand in vedere cata bogatie de vitamina C pot ascunde in fructul ciudat, nici strugure nici "bolundarita".

Idee pentru frumusetea ta: amesteca o lingura de fructe de agrise bine spalate si zdrobite cu o lingura de iaurt si aplica pe decolteu. Lasa sa actioneze 10 minute apoi indeparteaza cu apa calduta si aplica un strop de ulei de masline putin caldut. Efectul "piele de bebelus" e garantat!

Si deja stii bine ca pur si simplu nu rezist sa fac reteta intocmai cum am "prins-o", ca musai-musai sa-mi var eu ideile printre facerile altora, asa din dor de noutate. Deci iata "broderia" mea culinara in jurul ideii supei traditionale de agrise:

Ciorba de pui cu agrise

Ingrediente:

300 gr agrise

500 gr piept de pui

500 gr broccoli

3-4 morcovi

1 telina mica cu frunze

1 pastarnac

1-2 cartofi potrivit de mari

1 ou

(o lingurita de samanta de vorba si curaj sa scrii un comentariu)

Cum se face?
1. spala legumele bine; desparte broccoli in buchetele potrivit de mari, agrisele curata-le de mustati, morcovii, telina si cartofii curatati, ii tai felii si cubulete;
2. ceapa curatata si taiata cubulete impreuna cu morcovii, pastarnacul, telina se calesc in putin ulei de masline pana cand ceapa devine usor sticloasa; adaugi pieptul de pui taiat bucati potrivit de mari si cartofii si pui apa fierbinte peste sa le acopere pe toate bine; lasi la fiert pana s-a fiert pieptul de pui; adauga sare dupa gust;
3. adauga agrisele si mai lasa sa dea cateva clocote apoi trage ciorbita de pe foc si drege-o cu un ou batut.

Cum se serveste?
- inainte sa aduci ciorba la masa pune frunze de telina proaspete, taiate marunt si presara un praf de piper. Si de ti-o placea ciorbita asa, mai ca prin Ardeal, pune si o lingura de iaurt ori smantana proaspata. Mama ii pune si putina "vegeta". Eu personal, prefer gustul legumelor fara sarea si aditivii din "vegeta".

Pofta buna!

Placinta cu branza dulce si mirodenii

Placinta cu branza dulce si mirodenii ca in Tordatur

Gustul de acasa nu e niciodata mai bun ca atunci cand te intorci de departe, si il regasesti intact, asa cum il stiai dintotdeauna. Am lipsit relativ putin, o saptamana.  Insa cand am regasit gustul acestei placinte cum se face doar in Ardeal pe cerul gurii am trait senzatia "de acasa".


Dulce de inspiratie germana cu parfum de mixtura etnica, placinta asta e un bun al tuturor transilvanenilor. O regasesti mai pe toate mesele, prin toate casele cu sterguri in tinde si cu desagi tesuti intinsi la uscat sub nuci batrani, cu flori colorate brodate pe ii si pe catrinte. Am regasit-o in Bihor, in Banat, in Salaj, in Cluj, in Mures, in Alba ori in Sibiu, in Bucovina chiar si mai ales in Maramures.  Am regasit-o pe mesele macedonenilor din Ardeal, chiar prin casele lipovenilor si m-am pomenit cu ea, insotindu-ma si prin bucatariile armenilor, putini cati au ramas in zona Clujului.

O bucata din nordul Transilvaniei, Maramures
(foto: http://kaotic.ro)

Nepretentioasa si prietanoasa, prajitura asta este un deliciu al zilelor cand ti-e dor de traditie pe care s-o impingi usor spre modernitate, dupa cum ti-e imaginatia si libertatea de a crea.


Eu am reteta asta de la mama, iar ea o are de la "nanele" din satele din preajma Dejului. Am imbunatatit-o cu aromele pe care bunicile din zona Tirolului le aseaza in branzica si cu stilul maghiar de a da "pufosenie" aluatului. E o reteta fara loc precis si fara varsta, e rupta din "Mica Europa" care e Transilvania.

Placinta cu branza dulce si mirodenii

Pentru aluatul de cozonac: 1 kg de faina 550 sau 000 3 oua intregi 1 lingurita sare 100 gr zahar coaja de la o lamaie si o portocala razuite 100 gr drojdie 3 linguri de zahar 3 linguri de faina (suplimentar fata de kg de mai sus) 2 linguri untura de porc sau 4 linguri margarina 2 linguri de otet (preferabil de mere)

Pentru umplutura: 200 gr stafide inmuiate in 100 ml de rom 100 gr nuci taiate marunt 100 gr migdale taiate marunt 2 oua  600 gr branza dulce de vaca 200 gr zahar zeama de la 1 portocala coaja rasa de la 2 limette 1 varf de cutit de nucsoara 3-4 cuisoare zdrobite

Cum se face?

Aluatul:

1. 100 gr de drojdie, 3 linguri de zahar, 3-4 linguri de faina se amesteca cu putina apa calduta; plamadeala se pune la loc cald, acoperita sa dospeasca;

2. intre timp, amesteci kilogramul de faina cu cele 3 oua intregi, sarea si 100 de zahar si cu coaja de la 1 lamaie si 1 portocala razuite in aluat;

3. amesteca  cele 2 linguri de untura sau margarina cu otetul pana cand obtii o pasta cremoasa si destul de fluida;

4. pune compozitia de aluat pe masa, fa o gropita in mijloc si pune putin lapte caldut in care vei turna plamadeala apoi incepe sa framanti bine pana cand incorporezi toata faina si adaugi lapte caldut pana cand obtii o coca potrivit de moale; continua sa framanti pana cand apar basici in aluat si coca se desprinde de mana; lasa la dospit nu mai mult de 45 de minute;

5. dupa ce a dospit, adaugi usor pasta de grasime cu otet si fara a framanta o incorporezi amestecand-o cu aluatul prin rasturnare; dupa ce ai incorporat compozitia de grasime cu otet mai "rastorni" aluatul pana cand din nou se desprinde de mana si mai lasi la dospit 30 de minute;

Umplutura:

1. amesteci branza de vaca cu toate mirodeniile si zaharul, iar la final adaugi galbenusurile de la cele 2 oua;

2. bati spuma albusurile cu un praf de sare si le incorporezi in compozitia de branza;

Cum cladesti prajitura?

1. lucrezi aluatul exclusiv cu mana unsa cu ulei; intinzi o foaie de aluat in tava tapetata cu hartie de copt si il intepi usor cu o furculita din loc in loc;

2. pui toata compozitia de branza de vaci;

3. acoperi cu alta foaie de aluat si intepi si aceasta foaie cu furculita;

Cum servesti?

1. cu iaurt rece, sau cu  o cana de lapte proaspat, dar rece;

2. mai ales cu topping de cirese (din pacate la mine s-a epuizat deja bunatatea; ma pregatesc sa prepar runda a doua).

Pofta buna!

Ciorbita "de camping" ca la Salaj

Ciorbita de pastai, reteta rapida facuta ca in Salaj

Exista bucurii in viata care raman neschimbate chiar daca timpul trece. Exista lucruri pe care doar atingandu-le, retraiesti cu aceeasi intensitate emotii care ti-au marcat fericitii ani ai copilariei. Sa le regasesti neatinse de trecerea timpului e ca si cum ai strabate drumul inapoi, la momentul in care copil fiind aveai dorinte simple: sa fii iubit si liber. Era indeajuns.

***

Ieri am ajuns intr-un loc drag al copilariei mele. N-am rude acolo, dar totusi face parte din inima mea ca si cand i-as apartine.

O vreme am abandonat acel loc, dezamagita de ruina, mizeria si hotia care ne-au umplut existentele de urat dupa 1989.

Am revenit cu inima indoita, temandu-ma sa nu fiu dezamagita inca o data, neindraznind sa sper in nimic bun. Si chiar daca n-am regasit bunastarea plina de veselie si de perspective din vremea comunismului, totusi am regasit un loc ingrijit, curat, in care poti sta si iti poti vindeca trupul, mintea, sufletul.

Strandul  Baile Boghis, Salaj

Boghis Bai e un loc ascus in inima Salajului. O zona colinara, unde dintr-un motiv misterios, soarele pare sa arda mai tare ca oriunde in Transilvania. Intr-un palc de plopi, si candva in apropierea unei vii minunate, Baile Boghis au revenit la decenta. Spun asta pentru ca, vreme de multi ani, in Baile Boghis daca intrai nu dadeai cu ochii decat de balarii, ruine, tristete ... o statiune-fantoma, furata  fara rusine de unguri si romani deopotriva. N-a putut fura nimeni insa apa care iese din pamant si pentru buni si pentru rai in mod egal, la +42 de grade Celsius prin trei foraje lasate mostenire de comunisti, pe vremea carora aceasta statiune era perla Salajului.  Si acum apa sulfuroasa, bicarbonatata, sodica si termala iese din pamant cu acelasi debit si la aceeasi temperatura.

Drumul intre Nusfalau si Boghis arata ca semanat cu bombe
explodate!

 Aceasta apa trateaza nu doar sistemul nervos periferic ci in mod deosebit afectiunile aparatului digestiv.

Din pacate insa, pentru a ajunge la Boghis, De indata ce ai parasit Zalaul, drumul incepe sa se strice, pentru ca pe ultimii cel putin 5 km de la Nusfalau incolo sa devina o provocare gen "slalom la gropi", motiv pentru care si numarul turistilor se reduce considerabil, multi preferand probabil sa se opreasca la "Broscaria" de la Simleul Silvaniei, un hotel nou deschis cu piscine si stranduri, botezat asa de turisti datorita mirosului apei, putin specific unei "broscarii", datorat continutului chimic al apei.  Din pacate, in acest weekend, din 4 bazine, la Broscarie functionau doar 2. Servicii de Romania!

Vechea alee cu vita-de-vie si trandafiri care strabatea
de la un capat la altul statiunea. Acum a ramas
doar o bucata mica din vechea alee, via "s-a topit",
trandafirii supravietuiesc cu greu in cateva tufe
care doar amintesc de gloria lor de odinioara.

Iata doar cateva preturi aferente Statiunii Boghis Bai:

•  intrarea in statiune si la bazine - 9 lei
• intrarea cu masina in interiorul statiunii - 5 lei
• cazare/noapte la casuta: intre 70 si 160 lei
• cazare/noapte la hotel: intre 80 si 120 lei

Preturi la mancare:

• te cam pui la cura de abstinenta de mici pentru ca 1 bucata aici costa 3 lei!
• in schimb o portie de mamaliguta cu ficat costa aprox. 7-8 lei
• o ciorbita de perisoare 4 lei
• ceafa sau pui la gratar - intre 7-9 lei
• la tonete o placinta costa 3 lei, o cafea 2,5 lei iar o portie 

Ce-a fost si ce-a ramas!

Unul dintre cele trei hoteluri neterminate, "mostenite" de pe
vremea lui Ceausescu, cand Boghis Bai se pregatea sa
intre in circuitul statiunilor de rang national.

 Localnicii povesteau ca doctorul Puscas ar fi facut bani grei in vremea comunismului vanzand ceaiuri de plante facute cu apa din izvoarele de la Boghis, necunoscute pana atunci. Vindeca oamenii de hepatita, de ulcere, de tumori, iar bogatia lui l-ar fi aruncat in ghearele Securitatii si mai apoi in puscarie pentru "avere ilicita". Doctorul Puscas poate fi foarte bine o legenda locala, insa cert este ca in anii 1979, Boghis Bai era deja o mica statiune infloritoare, apartinand in prima instanta CAP-ului si trecuta ulterior vechiului "Sindicat muncitoresc". In anii '80 era atat de cautata si solicitata, incat administratia comunista a decis nu doar sa inmulteasca numarul de casute (in locul lor acum se poate vedea doar o pajiste goala), dar si sa construiasca inca 3 hoteluri noi-noute. Era un loc ce fremata de viata, de distractie. Era foamete prin Sindicat - adica in vechea cantina nu prea aveai ce manca, in schimb, in camping, localnicii iti aduceau la "usa cortului" fructe si legume proaspete, lactate facute in casa. 

Ruinele hotelurilor pe care "administratia Ceausescu" le-a lasat
gata construite, cu usi si geamuri, complet dodate pe interior.
Au fost vandalizate de locuitorii din preajma dupa 1989. Pe
acest loc, in anii '80 era plin de casute suprapopulate de
oameni din toata regiunea.

Copil fiind, ajungeam destul de repede in satul din apropiere, in Boghis, aflat la aproximativ 3 km de statiune. Si tin minte si acum, ciorba de pastai pe care o gustam in bucatariile localnicilor. Acum cand scriu, gustul mi se intoarce pe cerul gurii ca o sarbatoare de vara cu iz de mingi portocalii fugarite pe apa strandului, prin iarba statiunii sau pe drumul spre casele "bunicilor adoptivi" din satul ce delimita statiunea.

De dragul acelor vremuri, am refacut ciorba pe care o mancam cu nesat, facuta fie de localnici, fie de mama, in camping, pe o lampa cu benzina ce facea mancarea nemaipomenit de buna, iar pe "executant" si ale sale oale ii transforma in "negri mititei", bine afumati si cu perspective serioase de a sfarsi prin a se freca cu piatra ponce, doar-doar s-or albi la loc! Iar mama, facea ciorba dupa reteta bunicilor "de Salaj" spre bucuria copilului care eram!

Ciorba de pastai "de camping" ca la Salaj

Ingrediente:
1 kg de pastai proaspete de fasole "de unt" (cea cu pastai fine, galbene si foarte subtiri)
2 catei de usturoi, 2-3 rosii coapte
3 morcovi, 1 pastarnac
1 mar
1 ardei iute
frunze de leustean si patrunjel
iaurt proaspat de casa (sau iaurt gras)


Cum se face?
1. Cureti legumele, le speli bine si le toci cubulete mai mari; fasolea o rupi in bucati mai mari, sau o lasi chiar intreaga daca pastaia nu e prea mare, ori matura;
2. pui la fript cuburile de morcov, pastarnac, usturoiul si rosiilr curatate de pielite taiate cuburi si calesti in putin ulei dar nu mult timp;
3. pune la final si o lingura de faina si amestec-o putin (nu o praji!);
4. adauga supa de oase, sau apa si lasa la fiert, la foc domol;
5. cand morcovii s-au fiert de jumatate adauga marul curatat de cotor si coaja, taiat cubulete si fasolea si mai lasa sa clocoteasca pana cand se fierbe si fasolea;

Cum servesti?
- fa o omleta din 2 oua, bine condimentata si tai-o fasii apoi aseaza fasiile in supa;
- adauga o lingura de iaurt proaspat si verdeata proaspata tocata pe de-asupra si insotita de un ardei iute, aspru si de viteza datator!

Pofta buna!

Salata de orez cu sorbet de maioneza

Salata "racoroasa" de orez - reteta rapida pentru zile fierbinti
sau festive

Cand e cald si-ai vrea sa fii la strand, dar nu esti, cand ai vrea sa mananci ceva bun si gatit repede, dar numai spre aragaz nu-ti arde sa mergi, eu iti propun o salata inedita, cu un dressing si mai inedit facut pur si simplu... la masina de inghetata!

Ce zici te tine aventura asta?

Ingrediente

500 gr orez

1 salata mare si proaspata

200 gr masline

4 ardei - 2 rosii, 2 verzi

200 gr mazare proaspata fiarta

1 fruct de avocado curatat si taiat cubulete

2 linguri de otet balsamic 

300 gr maioneza 

100 gr smantana proaspata cu cel putin 12% grasime

sare si piper dupa gust

piper alb

2 linguri de suc de limetta proaspata

(5 gr de curaj sa incerci reteta si sa postezi un comentariu)

Cum se face?
1. Fierbi mazarea in apa cu sare, o scurgi si o clatesti imediat in apa rece, apoi o lasi la o parte;
2. fierbi orezul si dupa ce s-a fiert il scurgi, il clatesti in apa rece si il lasi la o parte;
3. tai fideluta sau cubulete ardeii si jumatate dintre frunzele de salata spalate si scurse de apa;
4. amesteci toate cele de mai sus, inclusiv fructul de avocado curatat si taiat cubulete si adaugi: sare, piper dupa gust si dai totul la frigider;
5. in masina de inghetata pui maioneza, smantana, sucul de limetta, piperul alb (1/2 lingurita nu mai mult daca nu-ti plac mancarurile foarte aromate); lasi masina sa amestece compozitia pana cand totul devine ca un sorbet, pe care il poti extrage cu lingura de inghetata;

Cum servesti?
1. Salata de orez se aseaza in farfurie cu o forma rotunda, sau fara, pe o frunza de salata si i se alatura o "cupa" de sorbet de maioneza si cateva masline si frunze de menta (optional).

Pofta buna!

Sirop si topping de cirese cu menta si ghimbir pentru zile fierbinti de vara

Bucuria unui sirop unic.

Ador parfumul lor. Mi se par mai senzuale decat capsunile, mai ales ciresele de cultura, mari si de un rosu inchis, catifelat. De data aceasta joaca in bucatarie s-a mutat inspre a pregati micile bucurii pe vreme de canicula. Asa incat, un sirop care sa mearga si ca topping pentru inghetata, e perfect! Cu atat mai mult cu cat ar trebui sa fie perfect racoritor,  si nu neaprat din pricina ghetii care se subantelege ca prezenta in tot ce inseamna lichide ingurgitate la 30-si-ceva de grade.

N-am sa va spun povestea lor si nici legenda lor, lucruri deja foarte cunoscute. Nici despre Ciresoaia, baba acra si singuratica ce pentru a-si pastra suprematia pe piata si-a inchis ciresul in taina. Si nici despre Louis al XV-lea ori de Plinius cel Batran care erau mai mult decat indragostiti de bobita rosie ce trata rinichii, oasele si alte cele, dar mai ales placerea oamenilor.

Ingrediente
reteta inscrisa in concursul Provocarea lunii Iunie "Dulce Romanie"

2 kg de cirese bine coapte cantarite dupa ce au fost indepartati samburii

1 kg zahar

40 gr ghimbir proaspat ras

1 manunchi mic de menta proaspata de gradina

1 lingura suc de lamaie proaspat stors (pentru topping)

1 lingura bine scuturata de amidon (pentru topping)

Cum se face?
1. ciresele spalate si fara samburi se aseaza intr-o oala potrivit de mare, turnati zaharul peste ele si lasati-le minim 4 ore sa-si lase sucul;
2. pasierati fructele si strecurati sucul; puneti-l la fiert pana cand dispare spuma de de-asupra si se leaga siropul;
3. odata legat siropul, adaugati ghimbirul ras si frunzele de menta legate intr-un saculet de tifon si mai lasati sa dea un clocot;
4.  impartiti compozitia in doua; siropul puneti-l in sticlute curate si uscate, caldute si sterilizati la cald;
5. in cealalta parte din compozitia siropului adaugati amidonul si lamaia (amidonul diluat) si mai fierbeti putin pana obtineti un amestec de consistenta unei smantani mai fluide; compozitia de topping o puteti tine in sticle curate, bine sigilate, la frigider si poate fi folosita cu succes peste inghetate, parfait si chiar peste prajiturile cu branza.

Pofta buna!