Verrina delicioasa si fina cu crema de dovleac si gelatina de pere

Rafinament la pahar - crema de dovleac. O bunatate!

Ce-or fi bucatarind vrajitoarele de Haloween? Poate tot soiul de bunatati vulgare, unele mai colorate in rosu decat altele, asa cum vedem pe toate site-urile de profil.

Uneori e amuzant sa testezi rezistenta la macabru cu ocazia vreunei cine de zi speciala dedicata vrajitoarelor. In ultimii ani, o buna bucata din Romanica sta si canta manele de zilele mortilor prin cimitire, alta buna parte se intrece in a gati degetele insangerate, capete de morti, stafii pe muffinsi si alte delicatesuri...macabre. Fiecare parte din Romanica se supara-foc pe lipsa de respect a celeilalte. Eu m-am gandit sa incalec pe-o verrina si sa las Halloween-ul sa vina! :) (Nah! Ca intre timp nu mi-am dat seama si a si ...trecut! Nu-i bai. Sanatosi sa fim, si bine sa verrinuim! Atunci ziua Romanicii sa sarbatorim!)

Ingrediente:

200 gr de piscoturi

200 ml limoncello

250 ml frisca

Pentru crema de dovleac

2 cani de dovleac taiat cuburi

1 cana de apa

4 linguri de zahar

1 lingurita coriandru

1 anason stelat

2 plicuri zahar vanilat

250 ml frisca

Pentru gelatina de pere

5 pere zemoase, potrivit de mari

100 ml limoncello

100 ml apa

3 linguri de zahar

5 cuisoare

1 plic zahar vanilat

1 plic de gelatina alimentara

Cum se face?

1. Pune dovleacul pentru placinta la fiert in apa cu zahar si lasa-l sa fiarba bine; cand s-a fiert, adauga mirodeniile si lasa-l sa mai dea un clocot; apoi stoarce apa si zdrobeste dovleacul; trebuie sa obtii o pasta ca de piureu; dupa ce s-a racit, bate frisca si adaug-o treptat peste piureul de dovleac racit; 

2. pune perele curatate si fara cotor si samburi la fiert in 100 ml apa si adauga zaharul; dupa ce s-au fiert, adauga mirodeniile si limoncello si dupa ce s-a racit putin, adauga gelatina preparata dupa indicatiile de pe plic;

3. bate frisca si rupe piscoturile in bucati de 1-2 cm; pune un strat de piscoturi, stropeste-le cu limoncello; apoi pune un strat de frisca, adauga un strat gros de crema de dovleac, pune un strat de bucati de piscoturi, stropeste-le din nou cu limoncello, adauga inca un strat de frisca si incheie cu un strat de gelatina de pere; continua procedura pana ai umplut toate paharele si termini compozitia;

4. pune paharele la frigider pentru minim 30 min cat sa se intareasca gelatina de pere; decoreaza dupa preferinte.

Tips: Foloseste pahare de bere, drepte si inalte, sau pahare late si suficient de inalte cat sa-ti permita stratificarea enumerata mai sus. Recomand ca de-asupra sa folosesti ciocolata amaruie, sau bomboane decorative de ciocolata amaruie si menta pentru un plus de prospetime si savoare pofticioasa.

Pofta buna!

Rasul la raft si varza kale

Minunea asta ma uimeste de cateva zile incoace. Nu doar pentru ca pe lungul drum pe care il parcurg spre raw vegan invat asiduu despre lucuri pe care le-am cultivat de placere, pentru ca erau frumoase, dar nu mi-a trecut prin cap nici o secunda ca ar putea fi adevarate comori pentru alimentatia mea.

Aceasta minune se numeste varza kale (Brassica oleracea si ai sai derivati). Ruda buna cu varza de Bruxelles, broccoli ori conopida, frumoasa asta face pe regina ghivecelor ascunzand in frunzele ei nici mai mult nici mai putin decat viata si sanatatea noastra.

S-o luam cu inceputul: are un continut ridicat de beta-caroten, vitaminele K, C si contine o doza deloc mica de Calciu, pe langa luteina si zeaxanthin. Sulforaphanul insa ca substanta este ceea ce o face unica pentru cei care cauta sa-si salveze viata din ghearele cancerului, pentru ca aceasta frumusete a gradinilor il contine din belsug. Si chiar daca o vei procesa termic, tot va pastra o doza buna din aceasta substanta-minune.

Ii place frigul, si daca o pisca gerul...dumneaei se indulceste si se inmoaie usurel, intocmai ca o domnita fata in fata cu caii albi. In Grecia si in Roma Antica, inclusiv in Evul Mediu era binecunoscuta. Noi se pare, in secolul hypermarket-urilor si al mancarii "la plic" am uitat-o si o consideram "floare". (Motiv de amuzament la rafturi!).

Promit sa revin cu retete cu... kale (voi rade ghivecele in tura asta!) :))

Si iata ce-i pot frunzele:

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	117 kJ (28 kcal)
Carbohydrates	5.63
- Sugars	1.25
- Dietary fiber	2.0
Fat	0.40
Protein	1.90
Water	91.20
Alcohol	0
Caffeine	0
Vitamin A	13621 IU
- lutein and zeaxanthin	18246 μg
Thiamine (vit. B1)	0.053 mg (5%)
Riboflavin (vit. B2)	0.070 mg (6%)
Niacin (vit. B3)	0.500 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.049 mg (1%)
Vitamin B6	0.138 mg (11%)
Folate (vit. B9)	13 μg (3%)
Vitamin B12	0 μg (0%)
Choline	0.4 mg (0%)
Vitamin C	41.0 mg (49%)
Vitamin D	0 μg (0%)
Vitamin E	0.85 mg (6%)
Vitamin K	817.0 μg (778%)
Calcium	72 mg (7%)
Iron	0.90 mg (7%)
Magnesium	18 mg (5%)
Manganese	0.416 mg (20%)
Phosphorus	28 mg (4%)
Potassium	228 mg (5%)
Sodium	23 mg (2%)
Zinc	0.24 mg (3%)
Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

Sursa: USDA Database si Wikipedia

Tort Rapsodie de Toamna

Rapsodie de toamna spumoasa si aromata

Pentru mine si mama mea, anul acesta a fost un an tare greu. Cred ca amandoua ne-am bucurat mult ca am ajuns cu bine aproape de finalul acestui an.
Atunci cand am creat tortul asta ma gandeam la toate astea si la faptul ca pana la urma e un mare dar sa putem trai inca o toamna parfumata, colorata, frumoasa alaturi: eu si mama.
A fost ziua ei si printre altele i-am daruit acest tort.  Cu tot dragul din lume si cu dorinta de-a ma bucura de prezenta ei si de a o face sa se bucure de prezenta mea cat timp ne mai ramane sa-l petrecem alaturi. Sa-mi traiesti, mami!

Tort Rapsodie de Toamna

Timp de preparare: aprox 2 ore

Nr. portii: 12 felii

Ingrediente:

Pentru blat

100 gr piscoturi Savoiardi

100 ml cafea espresso tare

100 ml brandy cu aroma de rom sau whiskey

4 linguri de zahar

sucul in care au fiert merele (mai jos)

Pentru spuma de dovleac

200 gr de dovleac pentru placinta curatat si taiat cuburi

4 linguri de zahar

300 ml apa

1 varf cutit de nucsoara rasa

4-5 cuisoare

150 ml frisca

1 plic gelatina alimentara Dr Oetker

Pentru spuma cu mere

2 mere potrivit de mari, din soiul folosit pentru placinte

300 ml apa

4 linguri de zahar

1 baton de scortisoara

1 plic zahar vanilat Bourbon

100 gr ciocolata neagra (55% cacao)

250 ml frisca

1 plic gelatina alimentara de la Dr. Oetker

50 ml compozitie de cafea (folosita la blat)

Pentru glazura

50 ml frisca

100 gr ciocolata neagra (55% cacao)

Cum se face?

1. Pune merele si cuburile de dovleac cu zaharul si condimentele la fiert, in doua craticioare separate; 

2. apa in care au fiert merele, combin-o cu cafeaua, brandy-ul, zaharul, amesteca bine si inmoaie piscoturile in aceasta compozitie; apoi aseaza piscoturile "imbaiate" pe fundul unei tavi de tort;

3. pune in doua cescute cate un plic de gelatina, acopera cu apa rece si lasa la intarit;

4. cuburile de dovleac fierte zdrobeste-le cu presa de cartofi; trebuie sa obtii un piure, nu foarte consistent; mai adauga zahar daca iti place mai dulce; bate frisca in spuma tare, adauga piureul de dovleac tot odata (sa fie inca putin caldut), amesteca usor, apoi adauga gelatina topita in bain marie, sau la cuptorul cu microunde (atentie sa nu fiarba, doar sa devina lichida); toarna compozitia peste piscoturi si da tava de tort la frigider pentru aprox. 30 min, sau pana se intareste stratul de spuma de dovleac;

5. bate spuma tare 200 ml frisca pentru stratul din spuma de mere; restul de 50 de ml de frisca adauga-i peste ciocolata facuta bucati si topeste ciocolata pe bain marie; adauga ciocolata calda treptat peste frisca; adauga si gelatina topita pe bain marie; adauga si 50 ml din compozitia de cafea cu brandy, amesteca usor; scoate tava din frigider si toarna jumatate din compozitia de frisca cu ciocolata peste stratul de spuma de dovleac intarita; pune merele fierte si racite, adauga restul de spuma de ciocolata; niveleaza si pune tortul la rece pana se intareste si crema de ciocolata;

6. rupe ciocolata pentru glazura, adauga frisca si pune compozitia pe bain marie (sau la cuptorul cu microunde) sa se topeasca ciocolata. toarna glazura peste tort si decoreaza dupa cum iti place.

Pofta buna!

P.S. Si pentru ca de cand am publicat prima oara aceasta fotografie cu numele tortului pe Facebook, in urma cu 2 saptamani, blogosfera culinara romaneasca s-a umplut si musteste de "Rapsodii de toamna", botezand cu acest titlu absolut orice de la bucati de carne la cozonaci umpluti, m-am gandit sa fac o surpriza si sa postez reteta mai devreme. Uite-asa... sa fie si rapsodia mea intreaga

Humus de avocado - casatorie cu lautari...la blender

Humus de avocado - delicatesa vegana

Cand m-am apucat sa fac reteta asta eram in disperare de cauza. Vreo 3 fructe de avocado cumparate pe inghesuiala de la Kaufland, intr-o promotie au decis pur si simplu in frigiderul meu, ca in prezenta unui mango sa se coaca excesiv de rapid, iar fructul de mango sa se inroseasca, sa zemuiasca de motie, pana la a deveni  ca pe ramura la mama lui acasa. Of! - mi-am zis cand i-am vazut in castronasul de fructe in care stateau "cuminti". Inca un pic si jucam la vreo nunta "frigideroasa si fructoasa". Asa ca am luat frumos avocado-ul si l-am incuscrit cu niscaiva bunatati. A iesit o minune de reteta vegana, sa te lingi pe degete. In doi timp si trei miscari. Lipia libaneza a fost martor la nunta din bolul de sticla, iar nuntasi - niste boabe de soia crocante si niste samburi de dovleac prajiti!

Nr. portii: 8

Timp de preparare:  15 min

Ingrediente:

3 fructe de avocado bine coapte

1 caciulie de usturoi zdrobit

2 linguri de pasta de susan (humus)

1 rosie mare, coapta

sare, piper dupa gust

seminte de soia si de dovleac rumenite usor

Cum se face?

1. scoate pulpa de avocado si pune-o in blender, adauga rosia taiata in patru, adauga usturoiul si pasta de humus; amesteca cateva minute pana obtii o pasta fina; adauga sare si piper dupa gust.

Tips: serveste humusul de avocado cu bucati de lipie calda si presarata cu seminte putin rumenite.

Pofta buna!

Linte cu portocale - Rafinament mediteraneean

Lintea este unul dintre ingredientele iubite ale bucatariei italienesti. Atat de iubita e, incat o gasesti pe mesele lor la rascrucea dintre ani, pe considerentul ca anul viitor iti va aduce tot atatia bani, cate boabe de linte ai pe masa. De acolo am preluat si ideea de linte cu portocale, insa imbunatatita dupa gustul meu, cu gandul la patria sufletului meu: Italia :).

Altminteri, lintea este o importanta sursa de proteina vegetala, deci bine-ar fi sa nu ne lipseasca din meniu. 

In general lumea se stramba usor la combinatia asta putin inedita, cine-o gusta nu se mai desparte de ea!

Nr portii: 7

Timp de preparare: aprox. 40 min

Ingrediente:

300 gr linte verde

4-5 morcovi proaspeti, medi

1 limeta

3 portocale potrivit de mari

2-3 linguri de zahar

1-2 linguri de ulei din seminte de struguri

4-5 cuisoare

1 lingura seminte de susan

sare si piper dupa gust

Cum se face?

1. pune lintea la inmuiat in apa calduta pentru cel putin 30 minute;

2. razuieste morcovii pe razatoarea cu gauri mari; pune-i intr-o tigaie non-aderenta cu 2-3 linguri de zahar si cu uleiul si lasa-i pe foc mic sa se caramelizeze; adauga zeama de la 1 portocala si 1 portocala taiata in cuburi potrivit de mari; adauga sarea, piperul, zeama de limeta, cuisoarele si lasa sa scada sosul;

3. pune lintea la fiert si dupa ce s-a fiert, scurge-o, limpezeste-o si pune-o peste compozitia de morcov cu portocala; adauga portocala ramasa taiata in cuburi si rade coaja de portocala de-asupra; mai adauga putin zahar daca iti place mai dulce.

Tips: serveste lintea cu portocale rece sau calda, langa carne de pui crocanta sau soia crocanta.

Pofta buna!

Sos de mere - Delicatesa cu parfum nobil

Sos  de mere - Deliciu de toamna pentru delicatese

Un sos delicat, parfumat, numai bun langa fineturi vegetariene ori cu carne. E o reteta pe care am degustat-o in copilaria mea prin bucatariile maghiare si austriece ale bunicilor care mi-au stat alaturi.

Am regasit apoi reteta sub alte forme in bucataria rafinata a Austriei, acea bucatarie pe care o gasesti in casele cu diverse titluri sociale, unde s-a pastrat traditia dineurilor si a socializarii in jurul unei cine rafinate. Ori de cate ori fac reteta aceasta, ori o intalnesc, ori mi se lipeste de cerul gurii imi aduce parfum si dor de copilarie si de toti oamenii dragi care mi-au marcat educatia. Si mi se face dor de acele vremuri... stinse.

Timp de preparare: aprox. 30 min

Ingrediente:

1-2 crengute potrivite de cimbru

2 cani de apa

4 linguri de zahar

zeama de la 1/2 lamaie

2-3 mere

1 lingura ulei

1 lingura faina

foi de dafin, cuisoare, sare si piper dupa gust

Cum se face?

1. Pune apa la fiert si cand fierbe, adauga crengutele de cimbru; acopera si trage craticioara de pe foc;

2. pune 2 linguri de zahar la caramelizat si dupa ce s-au caramelizat, adauga ceaiul de cimbru stors de pe crengutele de cimbru si lasa la fiert pana cand se topeste caramelul;

3. intr-o craticioara mai mare, caleste faina cu uleiul si cand s-a rumenit putin, toarna peste ea compozitia lichida de caramel, adauga merele curatate de cotor si taiate in cubulete potrivit de mari;

4. asezoneaza cu sare, restul de zahar, piper, dafin si cuisoare si lasa la fiert pana cand sunt fierte cuburile de mar; mai adauga zahar daca doresti, pune zeama de lamaie si pune in sosiera sosul.

Tips: serveste sosul cu orez, cartofi, carne de pui sau langa linte cu portocale.

Pofta buna!