Prajitura mamei - Bunatate din copilarie cu parfum de mere coapte

Prajitura asta are gust de copilarie. E o reteta mostenita din generatie in generatie. Eu o scriu aici asa cum am primit-o de la mama si cum o face ea. Personal ma joc cu reteta ori de cate ori am ocazia. E o bunatate care se face foarte rapid, iese o cantitate suficient de mare si e minunata cand afara miroase a ceata si a frig.

Intre paranteze veti gasi felul in care eu o fac, si de fapt, ceea ce vedeti in imagini.

Daca aveti copii asa cum am fost eu (si inca sunt), o vor iubi si nu-si vor dezlipi nasucurile de usa cuptorului intr-o asteptare incordata sa o vada coapta cat mai repede.

Prajitura Mamei

Nr portii: 22

Timp de preparare: 40 min

Pentru aluat:

1/2 l lapte batut

1 cana de zahar

2 linguri de untura (3 linguri de unt)

2 oua

1 praf de copt

1/2 cub de drojdie

1 varf de lingurita de sare

(coaja de lamaie)

(1 plic zahar vanilat)

(1/2 varf de lingurita de pudra de anason)

faina cat cuprinde ca pentru un aluat potrivit

Pentru umplutura:

1 kg de mere rase 

100 gr zahar

(1-2 linguri apa)

(300 gr de rahat)

1 lingura scortisoara

(1 varf de lingurita nucsoara razuita)

(coaja rasa si zeama de la o limeta)

(o lingurita de ghimbir razuit)

Cum se face?

1. Pentru aluat: amesteca toate ingredientele si adauga faina cat cuprinde pentru ca sa obtii un aluat potrivit de moale, ca pentru cozonac; amesteca-l bine si framanta-l pana cand se dezlipeste de marginile vasului;

2. merele le cantaresti rase, le pui intr-o cratita non-aderenta, adaugi zaharul, apa, zeama de limeta, mirodeniile si le lasi sa se caleasca pana cand scad putin si se "zvanta" zeama pe care o lasa;

3. pune hartie de copt pe fundul unei tavi, intinde o foaie de aluat subtire (max. 1/2 cm grosime) si intinde-o pe fundul tavii; inteapa aluatul cu furculita din loc in loc; pune de-asupra umplutura (jumatate din cantitate), presara bucatile de rahat, acopera cu inca o foaie de aluat pe care din nou il intepi din loc in loc cu furculita; pune tava la copt; repeta pana cand termini toata compozitia.

Pofta buna!

Tips: 

• In functie de cat de mare ti-e tava ar trebui sa-ti iasa 2 tavi de prajitura. 
• In loc de rahat poti folosi fructe  uscate, caz in care lasi merele sa se "caleasca" mai putin. 
• Ai grija cu ghimbirul. Nu toata lumea il iubeste. El va face prajitura "mai picanta"
• Pentru un plus de savoare coace merele si zdrobeste-le usor (eu ador sa fac prajitura asa; continui sa prepari umplutura cum am descris mai sus dar fara apa). 

Blogger - Simply a CRAP

Cele care ati avut nefericita inspiratie sa lucrati in partea din spate a blogger in ultimele zile, pe mentenanta ori imbunatatiri ale blogului, ati putut constata si ca orice ai face: NU FUNCTIONEAZA! Widget-uri care nu se sterg si iti apar de nicaieri, pagini care se dau peste cap si nu le poti repozitiona, delogari instant, blocaje!!!

Pentru voi ca cititori Blogger are la pachet: lentoare, blocaje, imposibilitate in a accesa paginile, "disparitie" a blogului imediat ce pagina iti arata ca s-a incarcat.

BLOGGER IS SIMPLY A CRAP!

Nu-ti permite decat sa iei din sabloanele lui oribile si sa le aplici blogului tau! Motiv pentru care ma gandesc serios sa ma mut pe Wordpress. 

Blogger mi-a mancat zilele in aceste ultime doua zile!

Tort Spumos cu mure - Toamna in cheia fa

Tort Spumos cu mure 

"Cri-cri-cri, toamna gri/Nu credeam c-o sa mai vii"... nah si a venit, ca intotdeauna. Si a fost din nou o toamna lunga, placuta...colorata divin. I-am luat iarasi culorile si le-am pus in farfurie, pe torturi, m-am jucat cu bogatia ei si cu aromele verii de care deja mi-e dor.

Am gatit in fuga, pentru o aniversare-surpriza in care m-am pomenit fara sa stiu, cu vreo 2 saptamani mai repede decat trebuia. Mai ca-mi venea sa oftez babeste, in criza de timp, si sa zic: "Valeu, maica! In zilele astea ale noastre nici aniversarile nu mai au rabdare si nu mai sunt ce-au fost". Dar cum asta nu-mi rezolva problema, iar cadoul trebuia facut, am dat o raita prin bucatarie si prin gradina si iata ce-a iesit.

Tort Spumos cu mure 

Nr. portii: 12 felii

Timp de preparare: 45 min

Ingrediente:

Pentru blat: 100 gr piscoturi  200 ml apa 4 linguri de zahar 1 lingura de mirodenii pentru vin fiert 1 plic zahar vanilat 4 linguri espresso tare 100 ml brandy din fructe de padure

Pentru spuma: 250 gr mure  500 ml frisca 1 plic gelatina Dr. Oetker 4 linguri de zahar 300 ml apa 1 plic de vanilie Bourbon lichida (Finesse, Dr. Oetker)

Pentru decor: 100 gr ciocolata neagra (min. 55% cacao) 75 ml frisca

Cum se face?

1. Pune intr-o craticioara apa si zaharul pentru piscoturi; lasa sa dea un clocot, ia de pe foc, adauga espresso-ul si zaharul vanilat; lasa sa se stampere putin, apoi adauga-i brandy-ul; ia piscoturile si inmoaie-le in acest sirop si acopera cu ele fundul tavii de tort;

2. intr-o alta craticioara pune apa si zaharul pentru mure, la fiert; apoi pune murele sa dea un clocot scurt (lasa-le sa fiarba putin daca au fost congelate); adauga vanilia si lasa la racit;  

3. bate frisca usor (sa ramana usor lichida) si intre timp prepara si gelatina conform indicatiilor de pe plic (sa fie gelatina alimentara si nu gelatina pentru acoperit torturile);

4. adauga siropul in care au fiert murele in frisca si bate usor, prin rasturanare; apoi adauga si gelatina topita si toarna crema peste piscoturi, adaugand si murele, cu atentie sa nu le zdrobesti, trebuie sa ramana cat mai intregi; da tortul la rece pentru aprox. 20 de minute, sa se intareasca crema;

5. topeste pe bain-marie ciocolata si frisca si toarn-o peste tort; mai lasa putin la rece pentru a se intari glazura, apoi decoreaza dupa placere.

Pofta buna!

Rasturnata jamaicana cu ananas - Semn de bun venit

Un dulce de bun venit

Ananasul este o urare.

Este o urare de bun venit, un semn ca totul este in regula si ca esti primitor de oaspeti. S-a pierdut oarecum acasta traditie, pana si in lumea in care ea s-a impamantenit.  Si totusi, la originile descoperirii sale, ananasul asta a fost.




Capitanii  de vas din coloniile Noii Anglii strabateau des drumul pe mare spre Insulele Caraibe de unde se intorceau cu navele pline de fructe de ananas. De indata ce ajungeau acasa, arborau pe acoperis, ori la streasina casei un frunct de ananas ca sa dea de stire pana departe ca au ajuns cu bine acasa si ca... asteapta oaspeti cu care sa depene povesti la gura sobei.

Naravul a ramas vreme buna printre americani. Unii au mers pana acolo ca si-au incrustat forma fructului pe tabliile paturilor, nu doar pe usile caselor. In zilele noastre, uneori, acest simbol mai poate fi gasit prin hoteluri. Insa in unele zone din Noua Anglie inca se mai pastreaza credinta ca daca tii un ananas in casa, chemi musafiri, povesti frumoase si voie buna, intocmai ca in acest video cu suflet jamaican. :)

"Rasturnata jamaicana cu ananas"

Nr. portii: 12

Timp de preparare: 30 min

Ingrediente: 

7 linguri de zahar (pentru caramelizat)

4 oua mari

1 conserva de ananas rondele sau 1 ananas proaspat mediu

100 gr alune maruntite

100 gr nuci prajite si maruntite

1 lingura pinoli usor prajiti si maruntiti

1/2 lingurita anason pudra

1 varf de lingurita scortisoara

16 linguri de zahar

8 linguri de ulei

14 linguri de faina

10 linguri de lapte de cocos

1 plic praf de copt

1 plic zahar vanilat

3-4 linguri de carob sau cacao

200 ml frisca vegetala

Cum  se face?

1. Separa galbenusurile de albusuri, adauga alternativ (rand pe rand) cate 2 linguri de zahar, apoi una de ulei, apoi una de lapte amestecand dupa fiecare pana s-au incorporat; 

2. adauga alunele, nucile, pinoli, anasonul, scortisoara, zaharul vailat si praful de copt;

3. bate albusurile spuma tare, apoi adaugal-le in compozitia de galbenusuri; amesteca usor ca sa nu se lase albusurile (prin rasturnare), apoi imparte coca in 2 parti aproimativ egale; intr-una din ele adauga cacao;

4. intr-o tava de tort, rotunda pune zaharul si caramelizeaza-l, iar dupa ce s-a caramelizat si s-a racit, pune rondelele de ananas sa acopere tot fundul tavii; toarna apoi blatul cu cacao, iar la final blatul fara cacao; cu o furculita amesteca usor pentru a crea aspectul de marmorat al tortului; pune tortul la copt in cuptorul incins dinainte, pentru aproximativ 25 minute (depinde de cuptorul cu care lucrezi); 

5. dupa ce s-a copt, scoate imediat blatul pe platou si lasa-l sa se raceasca la temperatura camerei; intre timp bate frisca si decoreaza dupa placere; este frumos si nedecorat cu frisca, in acest caz are un aspect mai rustic.

Pofta buna!

Tort Kataif cu fructe - prajitura lui Barba-Cot

Bunatatea asta mi-a tot urmarit mintea in ideea de a incerca sa creez ceva nou. Si-a iesit! E fin, e rapid, e bun si e nerecomandat gurmanzilor pentru ca, va spun un secret, daca il descopera nu mai apucati nici macar sa gustati din el!

Si uite-asa joaca in bucatarie capata accente interesante cand esti cu gandul la povesti si personaje de poveste care nu te lasa in pace nici macar in bucatarie. Eu l-am botezat "prajitura lui Barba-Cot" pentru ca prietenilor mei li s-a facut barba de-un cot dorindu-si sa vina mai repede pranzul de duminica si sa vina cu o floare, ceva, doar-doar s-or alege cu o felie! Iar povestea lui Barba-Cot cel pofticios poate v-oi spune-o candva...cand va veti aduna si veti dori s-o cititi intr-o noua carte pentru copii. Pana una-alta, ne suflecam manecile si luam startul la bucatarit!

Nr. portii: 8 felii

Timp de preparare: 45 min

Ingrediente:

400 gr fidea "cuib"

400 gr prune

200 gr urda dulce

200 gr smantana

2 oua

200 gr frisca

100 gr zahar

cuisoare, vanilie (esenta sau baton), coaja de lamaie

1 limeta

2 plicuri de zahar vanilat Bourbon

zeama de lamaie, 

esenta de migdale

Cum se face?

1. intr-o tava de tort aseaza "cuiburile de fidea"; fa un sirop din 5 linguri de zahar si 5 linguri de apa in care adauga mirodenii dupa gust (vanilie, coaja de limeta/lamaie, zeama de lamaie si esenta de migdale); stropeste bine fideaua cu siropul fierbinte sa se inmoaie, presara zahar peste fidea si da tava la cuptor pana se caramelizeaza zaharul si este absorbit siropul;

2. amesteca urda, smantana cu zaharul si mirodeniile (zahar vanilat, coaja de lamaie, 1-2 linguri de zeama de lamaie);  

3. adauga galbenusurile si amesteca-le cu urda cu smantana si mirodenii; 

4. bate frisca usor si adaug-o la urda cu mirodenii si smantana;

5. bate albusurile spuma tare si adauga-le la compozitia de urda; 

6. scoate tava din cuptor si intinde 1/2 din compozitia de urda peste taietei; aseaza peste prunele fara samburi, rupte in jumatati; acopera cu restul de compozitie de urda; pune tava la cuptor pentru aproximativ 30 de minute (la foc mic!)

Tips: Lasa tortul la cuptor, la foc mic si ai grija sa nu se "usuce" prea tare compozitia de branza, sa ramana cremoasa; verific-o cu o scobitoare; scobitoarea trebuie sa ramana "umeda" de compozitie altfel crema va avea consistenta unei "branze de vaci slaba".

Pe cat posibil consuma-l imediat ce s-a racit. Daca il lasi pe a doua zi, fideaua va absorbi toata umiditatea din compozitia cu branza si se va inmuia. 

Pofta buna!