Mancarica de soia boabe la cuptor

Daca cineva mi-ar fi spus cu catva timp in urma ca voi ajunge sa mananc soia si ca o sa-mi si placa, as fi ras copios. Nu m-au putut deprinde cu aceste gusturi nici macar anii buni lucrati alaturi de japonezi, coreeni, indonezieni si alte asemenea natiuni conlocuitoare, altminteri temporare pe ale noastre meleaguri miorlaitice...ma scuzati! - Mioritice. M-a deprins curiozitatea de a incerca ceva nou si de a face schimbari mai mult decat necesare in meniul de pana acum.

 Si revenind la bucatarie, mancarica asta de soia boabe face toata munca. E consistenta, plina de proteine, foarte gustoasa si... chiar inedita, pentru cei mai putin obisnuiti cu ea.

Mancarica de soia boabe la cuptor

Timp de preparare: 60 min

Portii: 12

Ingrediente:

1 punga de soia boabe bio (500 gr)

1 dovlecel mic

2-3 cepe rosii potrivit de mari

1 morcov potrivit de mare

3-4 catei de usturoi

2-3 ardei rosii sau galbeni

5-6 rosii pentru gatit

sare, piper, rozmarin, ardei iute, busuioc proaspat, marar si patrunjel - dupa gust

Cum se face?

1. pune soia la inmuiat in apa calduta cu o seara inainte de a o gati si, ulterior fierbe-o in oala sub presiune minim 20 de minute (daca e uscata de mai mult timp s-ar putea ca rehidratarea ei sa nu se faca bine nici macar peste noapte, si sa ramana dura la fiert,chiar daca o fierbi mai mult timp);

2. in timp ce fierbe soia, curata si taie fideluta toate celelalte legume, inclusiv morcovii si pune la calit in urmatoarea ordine: ceapa, morcovii si ardeii, adauga apoi dovlecelul si dupa ce dovlecelul devine sticlos, adauga rosiile; 

3. adauga soia fiarta, adauga ardeiul iute, sarea si piperul, adauga apa in care a fiert soia pana fara a acoperi compozitia complet, amesteca bine si lasa la cuptor pana scade apa si se formeaza un sos mai fluid;

4. scoate mancarica de la cuptor si adauga-i mirodeniile si verdeturile, mai amesteca putin si daca doresti sa se rascoaca putin mai las-o la cuptor pentru 10-15 minute sau serveste-o pe loc.

Pofta buna!

Paste vegetariene cu ciuperci si seminte

Paste vegetariene cu ciuperci si seminte

Cu totii cred, am trait experiente de viata interesante in calatoriile noastre. Iar unele locuri ne-au ramas la inima mai mult ca altele. Ce faci insa cand descoperi ca locul tau, casa ta e o alta tara si nu cea in care te-ai nascut? Cand prin toti porii respiri limba aceea pe care o inveti mai repede decat ti-ai invatat limba materna, si lumea aceea, cand prin tot ceea ce esti tu, raspunzi perfect lumii aceleia cu tot ce este ea?

Suna banal sa spui ca spaghetele, ori pizza iti aduc gustul Italiei pe cerul gurii. Si totusi, mie mi se intampla asa, poate la fel li se intampla si altor mii de oameni pasionati de acest colt de lume fascinant. Pentru mine personal, Italia este cea mai frumoasa experienta de viata de pana acum. Si cea mai provocatoare. O experienta de viata cu parfum dulce de drag de oameni si de viata pe care o redescopar cu mare placere ori de cate ori revin la retetele invatate de la bunicile italiene care m-au adoptat rapid si fara rezerve si pe care mi-as dori enorm sa le revad, daruindu-le putina aroma locala.

Asa se face ca trecand usor-usor spre versiunea vegetariana si raw vegan ca stil de viata, mi-am adaptat si gusturile si retetele favorite. Nu m-as putea desparti de gustul Italiei, de mancarurile ei si de amintirile dragi mie in tot atatea chipuri de oameni care m-au inconjurat cu atata drag.

Paste vegetariene cu ciuperci si seminte

Timp de preparare: 30 min

Nr. portii: 6-8, in functie de marimea portiei

Ingrediente:

1 pachet de spagetti de 500 gr

500 gr ciuperci

sare, piper

1 lingura de condiment din legume Vito

100 ml ulei

3 cepe verzi sau uscate, potrivit de mari

2 rosii potrivit de mari

1-2 linguri seminte de susan

1 lingura seminte de in

Cum se prepara?

1. fierbe pastele conform cu indicatiile de pe pachet si fierbe-le al dente; scurge-le si racoreste-le cu apa rece pentru a opri procesarea amidonului din ele si lasa-le la o parte;

2. curata legumele; taie ceapa cubulete (daca e uscata), taie ciupercile in bucati mai mari (eu am folosit ciuperci Champignon pentru ca doar din acestea aveam; insa poti folosi orice  soi de ciuperci iti place); pune legumele la calit intr-o lingura-doua de ulei si 2-3 linguri de apa;

3. dupa ce s-au calit ceapa si ciupercile si a scazut apa de pe ele, adauga rosiile tocate in cuburi potrivit de mari, adauga putina sare si condimentul de legume (poate fi vegeta) si lasa pe foc pana se formeaza un sos potrivit de consistent; condimenteaza compozitia dupa gust cu sare (daca mai e nevoie), piper si alte condimente dupa plac (eu am adaugat putin oregano, salvie si rozmarin);

4. rastoarna pastele in compozitia de rosii cu ciuperci, amesteca putin si presara cu seminte de in si de susan dupa gust. Atentie! Nu pune mai mult de 1 lingurita de seminte de in peste mancare; poti pune insa mai multe seminte de susan.

Pofta buna!

Coronita crocanta cu urda dulce si sos de iaurt cu fructe de padure

Coronita crocanta cu urda dulce
si sos de iaurt cu fructe de padure

Aceasta coronita crocanta e ceea ce numes eu: ordine prin frigider, iar americanii - cooking with leftovers! Caci pe bune chiar asa a fost facuta. Si a fost amuzant foc. In ziua in care am gatit meniul aniversar pentru prietena mea, au ramas mai multe foi de placinta pe care nu le puteam recongela si nici nu voiam sa le arunc pur si simplu. Asa ca am descoperit ca prin frigider mai erau vreo 400 gr de urda dulce, si niste caserole micute (incepute) cu zmeura si afine proaspete pe care le voiam in iaurt, nicidecum in prajitura! Si cum tortul pentru amica mea avea el asa o slabiciune si trebuia sa stea mai mult la frigider decat mi-am propus (asta se intampla cand maresti cantitatile si uiti ca timpul curge in acelasi ritm!), numai bine, din toate adunaturile astea am pus de-un tort. Voi ce faceti cu adunaturile din frigider?

Coronita crocanta cu urda dulce si sos de iaurt cu fructe de padure

Timp de preparare: 35 min

Nr. portii: 8

Ingrediente:

6 foi de aluat dintr-un pachet cu foi pentru placinta

200 ml ulei pentru uns foile

400 gr urda dulce

300 ml frisca

4-5 linguri de zahar praf brun

5 linguri de zahar brun

3 linguri de arahide crude macinate

zeama si coaja de la 1/2 lamaie

zeama si coaja de la 1 limeta

putin anason stelat, scortisoara dupa gust

300 gr fructe de padure (zmeura si afine proaspete)

1 ou

Pentru sos:

250 ml iaurt slab

100 gr fructe de padure

2-3 linguri de zahar pudra brun

cateva frunzulite de menta proaspata dupa gust

Cum se face?

1. amesteca urda cu zaharul pudra, lamaia si limeta, oul si anasonul; bate frisca si incorporeaz-o in urda, apoi pune amestecul la o parte;

2. separat amesteca scortisoara cu zaharul intr-o cana;

3. intinde o foaie, unge-o cu ulei, acoper-o cu o a doua foaie pe care o ungi de asemenea cu ulei si pe care presari zahar cu scortisoara apoi pui cateva linguri din compozitia de urda pe latimea foii; fa cu lingura adancituri in urda si pune fructele de padure bine spalate; ruleaza; strange capetele pentru a nu se scurge compozitia la copt si ruleaz-o intr-o tava de tort intocmai ca in imaginea de mai sus; continua operatiunea pana la epuizarea umpluturii, punand fiecare sul de aluat umplut in continuarea celorlalte in tava; unge coronita cu putin ulei:

4. pune-o la copt, in cuptorul incalzit bine in prealabil, pentru aprox. 20 de minute, pana cand se rumeneste bine; 

Sosul de iaurt

5. intr-un blender amesteca iaurtul cu menta si zaharul, adauga mirodeniile si cu fructele de padure;

Tips: 

- adauga la umplutura sau la sosul de iaurt si zahar vanilat ori baton de vanilie pentru un parfum suplimentar;

- serveste coronita calda inca, cu sosul de iaurt cu fructe de padure de la frigider.

Pofta buna!

Pachetele cu legume aromate si chutney picant de ardei copt

Pachetele cu legume aromate si
chutney picant de ardei copt

Imparatul Rosu-Moshu se plimba pe terasa pagodei sale. Il dureau salele. Pai cine l-a pus sa doarma ca un lemn pe rogojina cand inauntru il asteptau niste asternuturi pufoase si moi?

A dat iama pe la bucatarie si cum era in criza de ... foame, a cerut sa i se faca ceva rapid de mancare. Cand a vazut ce-a primit mai sa se enerveze burtosul Rosu-Moshu Imparat. Cum adica, sa primeasca el niste tigarete pargalite, rumenite, fatuite sa-si inmoaie el augustele sale butucanoase degete in sosuri iuti si dulci? Mai sa vrea a scurta de cap pe netotul bucatar care-l pusese intr-o asemenea injositoare situatie. Si eu gandii ca el! Dar va promit, de-o incercati reteta asta va veti linge pe degete intocmai ca imparatul, eu si invitatii mei. Sunt delicioase. Aud pareri si murmure ori soapte? Ia sa vedem!?

Pachetele cu legume aromate si chutney picant de ardei copt

Timp de preparare: 40 min

Nr. portii: 8

Ingrediente: 

Pentru pachetele:

1 pachet de foi pentru strudel/placinta

1/2 varza potrivit de mare

3 morcovi

1/2 telina 

verdeata: frunze de patrunjel, telina, marar

1 lingura seminte de dovleac rumenite in cuptor

1 lingura seminte de susan usor rumenite

1 lingurita de pasta de rodii

1 lingurita sos de peste

1 lingura sos de soia

1 lingurita ghimbir ras

putin ulei pentru uns foile si pentru prajit pachetelele

Pentru chutney:

9 ardei rosii copti

2 ardei iuti copti

2 cepe potrivit de mari

4 rosii potrivit de mari si bine coapte

busuioc maruntit

salvie si maghiran dupa gust

2 lingurite de ghimbir ras

zeama de la 1/2 lamaie 

coaja rasa de la 1/2 lamaie

1 lingura miere sau 1, 1/2 lingurita de zahar

Cum se face?

Pachetelele de legume

1. curata legumele, razuieste-le fin, adauga condimentele (nu pune sare, va inmuia legumele si inclusiv foile de aluat) si lasa la o parte;

2. intinde pe blatul de lucru foile; ia cate o foaie, unge-o cu putin ulei si taie-o in dreptunghiuri potrivit de mari (dintr-o foaie ar trebui sa-ti iasa minim 6, maxim 8 dreptunghiuri); ia cu lingura din compozitia de legume si pune pe latimea dreptunghiului, lasand cam 1 cm pe margini ca sa poti plia; 

3. impacheteaza astfel: trage spre centru marginile, apoi rasuceste pana obtii un pachetel; fa astfel pana cand ai terminat umplutura; 

4. pune intr-o tigaie non-aderenta putin ulei de masline si prajeste pachetelele pana devin crocante si se rumenesc;

Chutney de ardei copt

1. spala si coace in cuptor ardeii; pe masura ce se coc pune sare pe ei intr-un castron si acopera-i cu o farfurie de ceramica sau cu un capac;

2. dupa ce ai copt toti ardeii (inclusiv ardeii  iutii), cat sunt inca bine calzi, scoate pielita de pe ei si pune-i in blender si mixeaza-i; 

3. scoate ardeii din blender si pune rosiile; zdrobeste-le bine;

4. caleste ceapa si cand devine sticloasa, adauga rosiile, sarea si piperul si lasa sa scada putin; adauga ardeii, inclusiv ardeii iuti si lasa sa mai dea cateva clocote pana obtii o pasta groasa ca o smantana cremoasa;

5. adauga condimentele si mierea si ia sosul de pe foc; 

Tips: Serveste pachetelele fierbinti cu sosul rece. Pachetelele pot fi servite si reci, insa sunt mai bune calde.

Pofta buna!