Tentand Cina Regala prin provocarea lansata de Electrolux

Cenci "ciufulit"cu crema pufoasa de Mascarpone

 Mi-am petrecut copilaria printre printi, printese, regi si regine. Nu stiu voi pe unde-ati haladuit, pe unde v-ati   preumblat creativitatea si imaginatia. Eu am adorat-o pe Contesa de Segur, pe H.C. Andersen, C. S. Lewis (o carte rarissima pe care am gasit-o toata rupta si cu pagini lipsa in beciul casei unei prietene), fratii Grimm si multi altii. A, era sa-l uit pe bunul Ispirescu, el, Petre Ispirescu, pe Ion Creanga. Cred ca si voi ati putea completa lista cu tot atatea nume ce va trezesc amintiri placute, zambete nostalgice in colturile gurii si ochi mijiti, incercand sa revada fie si macar pentru o clipa, zilele fericite ale copilariei.

Cu aceste ganduri am acceptat provocarea Electrolux. Cand am vazut-o pentru intaia oara pe ASR Principesa Margareta la lansarea cartii domniei sale in Cluj, intr-un fel  aparte toate imaginile mele despre printese s-au adunat, s-au contopit intr-un concept care mai intai de toate se exprima prin atitudine si prezenta. M-am reintors la povestile copilariei dupa ce am intalnit-o, iar intelegerea lor s-a schimbat radical. Au crescut si povestile mari...

Cenci "ciufulit"cu crema pufoasa de Mascarpone

Reteta originala de la care a trebuit sa pornesc o puteti citi aici 

Timp de preparare: aprox. 45 min

Nr. portii: 8 felii

Grad de dificultate: usor spre mediu

Ingrediente:

Pentru blat: 

400 gr faina alba

50-70 unt

1 lingura de otet sau zeama de lamaie

1 praf de sare

1 ou

apa rece 

Pentru crema:

1 ou

4 linguri de zahar pudra

120 ml lichior-crema de whisky

400 ml frisca

250 gr mascarpone

5 linguri de marmelata de caise

100 gr merisoare

50 gr alune de padure usor prajite in cuptor

50 gr ciocolata neagra (minim 55% cacao)

Cum se face?

1. Amesteca untul moale cu 100 gr faina si lasa la rece sa se intareasca la rece; imparte in trei parti;

2. Amesteca cele 300 gr faina, cu sarea, adauga oul si apa rece cat cuprinde pentru a obtine un aluat potrivit de tare;

3. intinde aluatul in foaie subtire (1/2 cm maxim) si intinde o parte din amestecul cu margarina si faina pe 2 parti din aluat; partea neunsa adu-o spre mijloc si acopera cu partea laterala unsa; intinde aluatul si impacheteaza-l la fel inca de 2 ori, apoi lasa-l la rece minim 30 minute;

4. Pentru crema, amesteca oul cu zaharul pudra pana obtii o crema alba si pufoasa; adauga lichiorul-crema de whisky si apoi adauga si crema mascarpone;

5. bate frisca in spuma tare (sa nu cada de pe tel), si adauga jumatate din frisca in crema de ou cu lichior si mascarpone si amesteca bine; lasa crema la rece pentru a se intari;

6. scoate aluatul frantuzesc de la rece si intinde-l usor (nu-l presa, si nu-l intinde prea tare pentru ca nu va mai creste in foi la copt); bate oul bine;

7. taie foaia de aluat in jurul  formei de tort (eu am folosit una de 24 cm in diametru), pune foaia de aluat in tava;

8. taie fasii de aprox. 3 cm latime din aluat; unge foaia din tava cu ou si pune fasiile de aluat taiate pe margine; aseaza-le usor cu mana, fara a le presa marginile pentru a creste frumos la copt; pune minim 2 randuri de fasii una peste alta, lipite cu ou batut; unge de-asupra cu restul de ou batut si pune la copt, in cuptorul preincalzit, la foc mediu, pentru aprox 30 min (in functie de cuptor);

9. dupa ce s-a copt si s-a racit aluatul, pune-l pe o platou si unge partea din interior  cu marmelada de  caise, presara merisoare uscate (dar inmuiate in putin lichior de whisky), umple cu crema de mascarpone; de-asupra pune cu lingura frisca batuta si decoreaza cu merisoare, alune si ciocolata rasa.

Pofta buna si succes tuturor celorlalti concurenti!

Pastele 2012 la mine in bucatarie

Pastele  2012 - Meniu pentru pofticiosi, rafinati si curiosi :P

Tort Buburuza pentru piticoti

Tort Buburuza pentru piticotii buburuzi 

M-am apucat de gandit, razgandit, refacut si cocalit sa fac rost de-o felie de dulce pentru ziua de nastere a unui pitic pripasit in familia unor prieteni si pentru concursul Qbebe - Retete pentru Paste care promoveaza o carte buna de citit, a medicului nutritionist Mihaela Bilic - "Sanatatea are gust".

Se pare ca primavara vine cu avant de creativitate si de competitie prin bucataria mea, dar sper ca reteta sa va fie de folos si voua, celor care va mai intrebati: "Oare ce mai gatesc azi/pentru ziua copilului..." etc.

Provocarea era sa concepi o reteta pe baza de lactate, fructe, legume. Eu le-am combinat pe primele doua si sa vedeti ce-a iesit!

Atentie doar la cateva elemente si in rest totul va merge... snur!

Tort Buburuza pentru piticoti

Timp de preparare: 40 minute

Timp de asteptare: aprox 30 minute

Portii: aprox. 12 felii

Ingrediente:

Pentru blat -

500 gr biscuiti din fulgi de ovaz

200 gr ciocolata 75% cacao

3-4 linguri de zahar

100 ml lapte

100 gr nuci sau alune taiate in bucati mari

1 plic zahar vanilat sau 1 lingurita de esenta de rom

Pentru crema -

250 ml frisca vegetala lichida

200 gr branza de vaci (cu mai multe proteine, 

chiar daca are un pic mai multe grasimi)

2-3 linguri de zahar

2 banane

1 plic de gelatina alimentara

pulpa de la 2 mere coapte, zdrobita piure

zeama de la 2 lamai

4-5 linguri  de zahar pudra

zahar vanilat

putin suc de sfecla rosie pentru decor

Cum se face?

1. Pune 100 gr ciocolata cu zaharul si cu laptele pe bain marie si lasa-le sa se topeasca si sa se ingroase putin, apoi adauga biscuitit sfaramati si nucile sau alunele; poti adauga putina esenta de rom, sau zahar vanilat daca doresti un gust mai aromat;

2. zdrobeste bine branza de vaci, adauga bananele si piureul de mere coapte si amesteca bine pana devin o crema fina; intre timp bate frisca pana devine o spuma tare, apoi adaug-o in compozitia de branza de vaci;  adauga si sucul de la o lamaie si nu amesteca foarte puternic;

3. dizolva gelatina in apa rece (conform cu indicatiile de pe plic) si topeste-o pe aburi, apoi adaug-o la compozitia de frisca amestecata cu cea de branza de vaci si fructe si cu zeama de lamaie;

4. imparte coca de biscuiti in 2 parti aproximativ egale; intr-o forma de tort in care ai pus hartie de copt, cladesti un blat din biscuiti si il tasezi bine; torni crema peste si dai la rece pentru aproximativ 3 ore cat sa intareasca crema, apoi scoti cercul si tortul din forma si il asezi pe platou;

5. pastreaza din cealalta parte de blat de biscuiti ramasa cam 1/3 apoi modeleaza ce ramane intr-o forma rotunda pe care o asezi pe o parte a tortului si modelezi astfel capul buburuzei;

6. topeste ciocolata ramasa pe bain marie cu o lingura de ulei, sau una de unt si acopera capul buburuzei; pastreaza putina ciocolata topita si modeleaza din restul de blat de biscuiti mici bombonele pe care le tavalesti prin ciocolata - acestea vor forma ochii si petele de pe "spatele" buburuzei;

7. amesteca zaharul pudra cu sucul de lamaie ramas si adauga putin suc de sfecla rosie pana obtii rosul dorit si intinde pasta peste tort, apoi aseaza bombonelele pe care le-ai facut din blatul de biscuiti tavalit prin ciocolata. 

Mici secrete:

- pasta de zahar trebuie sa fie lichida, albicioasa, dar totusi consistenta ca o glazura;

- atentie la cantitatea de suc de sfecla rosie! - chiar daca e un colorant natural, schimba gustul alimentelor cu care intra in contact si s-ar putea simti neplacut in tort daca pui prea mult;

Pofta buna!

Laste (taietei) cu varza a la Cluj - Electrolux duce Passion4Cooking la nivel national

Dragilor dati-mi voie sa stau si eu printre cei placuti voua cu o retzeta pura de Ardeal.

Mai deunazi citeam putin povestea retetei de "varza a la Cluj" si ma amuzam cum un gurmand bucataros maghiar, cu cateva secole in urma, nota in al sau prim volum asupra bucatariei transilvane si reteta acestei verze de Cluj. Si cum, spunea el, toti pentru a ne da putin avant si a ne imboldi clientii suntem tentati sa dam nume mult mai pompoase preparatelor noastre, si mai indepartate, pare-se si "varza a la Cluj" pe care o gustase departe in vechiul imperiu austro-ungar, - aceasta reteta, spuneam, n-ar fi atat de originala si nici nascuta de clujenii cei fatzoshi si nealcoshi, ci mai degraba pare a fi o inventie austriaca, ce se dorea exotica prin hanurile ori carciumile imperiului. O fi, n-o fi, nici nu mai conteaza. Cert este, ca pana una-alta, tot pe la Cluj gasiti cele mai bune varzarii, placinte cu varza, varza a la Cluj, varza "in capot" si taietei cu varza (au! am zis-o!). Si cum romanii ardeleni tot spre latinitate trag fac "laste cu varza a la Cluj" si sunt o minunatie de bunatate.

Laste cu varza a la Cluj

Timp de preparare: aprox 40 min

Portii: 6

Ingrediente:

1 punga de taietei lati cu ou (sau fara in perioada de post)

1 capatana mica de varza dulce (poate fi si murata dar desarata)

2 morcovi

1 ardei

2 cepe

2-3 catei de usturoi

200 ml smantana lichida

3-4 rosii proaspete sau 100 ml pasta de rosii

100 de gr unt (50 gr pentru calit, 50 gr pentru uns cratita)

500 gr carne tocata de pui, vita, sau in amestec: porc si vita

sare, piper, marar, putin tarhon si o mana de patrunjel proaspat, tocat, putina vegeta

Cum se face?

1. Fierbe taieteii dupa indicatiile de pe pachet, insa fierbe-i putin mai tare decat al dente (ardelenilor le plac bunatatile care se topesc in gura), apoi strecoara-i si clateste-i cu apa rece; lasa-i la o parte;

2. intre timp, taie varza fideluta si caleste-o in 50 gr unt cu 50 ml apa (completeaza cu putin ulei daca il absoarbe mai iute); dupa ce devine sticloasa adauga-i condimentele (mai putin cele verzi) si ma caleste-o putin sa scada;

3. carnea tocata cu morcovii curatati si razuiti si cu ardeii si ceapa taiate cubulete marunt, rosiile le calesti in putin ulei si cu condimente adaugate dupa gust (sare, piper, vegeta); si las-o la o parte sa se raceasca putin;

4. intr-o cratita teflonata, sau simpla dar unsa cu unt, cladeste un strat de varza, unul de carne tocata, unul de taietei pana termini ingredientele; ultimul strat trebuie sa fie varza; presara cu marar, cimbru, tarhon;

5. bate 200 ml de smantana lichida cu cateii de usturoi zdrobit si pune peste ultimul strat de varza;

6. da totul la cuptor pentru aproximativ 30 minute, sa scada bine.

Mici secrete: 

- serveste cu ardei iute si cu rosii proaspete; 

- daca pui pasta de rosii, o poti adauga si inainte sa dai cratita la cuptor; amesteci pasta de rosii cu smantana lichida si cu usturoiul zdrobit.