Lumea Culinara

Bunatati craciunesti intr-un rotund 2012

  • Salata de gulii "impanata" 
  • Salata de porumb cu bile de mozzarella
  • Tochitura de curcan cu mamaliguta 
  • Supa-crema de castane
  • Salata evreiasca de cartofi 
  • Rulada de curcan cu inima de portocale
  • Ciuperci "invelite"
  • Tort Fantezie Rustica spumoasa
  • Prajitura fantezie cu visine
  • Prajitura inima de banane
  • Prajitura CocoDream 

Tort surpriza de portocale si ciocolata

Aceasta minune merita incercata. Se face relativ repede, iti umple casa de aroma de portocale si ciocolata, de o stare de bine pe care eu o asociez mereu Craciunului.

Va puteti juca cu ea, cu ceea ce "ascundeti" in acest tort, cu ceea ce combinati ca arome, inclusiv cu ceea ce il decorati.

Dincolo de a fi impresionat musafirii, i-a bucurat cu aroma lui unica si cu moliciunea pofticioasa cu gust de mai-ada.


Tort surpriza de portocale si ciocolata

Timp de preparare: 1 ora plus timpul de solidificare in frigider
Nr. portii: 12 felii mai mari
Ingrediente:
Pentru blat:
Pentru crema
Pentru décor
3 oua
6 linguri de zahar
4 linguri de faina
2 linguri de cacao
1 praf de copt
1 plic zahar vanilat (nu vanilinat)
100 gr alune sau nuci
50 gr ciocolata alba
600 frisca
3 portocale mari
2 mandarine
100 gr merisoare
1 plic gelatina
3 oua
7 linguri de zahar pline
1 plic zahar vanilat
100 ml lichior de portocale
100 gr ciocolata amaruie
150 gr ciocolata amaruie
2 linguri unt 
3-4 linguri cacao

Cum se face?

1. Pentru blat: separa albusurile de galbenusuri si bate albusurile spuma tare; adauga treptat zaharul iar la final adauga galbenusurile si in final faina, nucile sau alunele si praful de copt alaturi de zaharul vanilat; amesteca prin rasturnare sa nu se lase albusurile; toarna compozitia intr-o tava pentru tort tapetata cu hartie de copt; coace in cuptorul preincalzit pentru aprox. 25 min, in functie de cum coace cuptorul;
2. pentru crema: amesteca 200 ml de frisca, cu galbenusurile, cu lichiorul de portocale si ciocolata alba pe bain marie; intre timp lasa in apa rece gelatina; cand s-a topit ciocolata alba in compozitia cu frisca si a inceput sa se ingroase usor ia-o de pe foc si adauga rapid: restul de frisca batuta usor, gelatina, albusurile batute spuma; toarna crema peste blatul copt si racit; presara in ea fructele taiate cuburi potrivit de mari si ciocolata amaruie faramitata dupa cum iti place; lasa-l in frigider minim 3 ore;
3. pentru decor: pune ciocolata amaruie cu untul la topit pe bain marie; cand s-a topit, intinde-o rapid pe o foaie de copt pregatita dinainte si las-o sa se intareasca; apoi taie-o dupa placere in forme pe care le vei potrivi pe tort; pudrezi cu cacao si lasi tortul in frigider pana in momentul servirii.

Pofta buna!



Salata a la russe

O mica bunatate pentru zile reci, o frumuseste festiva, un fel de mancare pe care sa-l prepari rapid, oricand ti-e dor de ceva aparte.

Eu am pregatit salata a la russe la Craciunul trecut si a fost un deliciu. Un singur lucru l-as schimba acum. In loc de sunca folosita, as pune carne de pui preparata pe grata, racita si taiata - ar fi mai sanatoasa asa cred, decat alegerea suncii, care oricat de gustoasa ramane incarcata in sare si alte produse chimice pe post de amelioratori de gust, culoare, consistenta etc.

In rest minunea asta plina de savoare si culoare iti ramane in memoria papilei gustative, numai bine cat sa-ti fie mereu dor s-o refaci si s-o readuci la masa cu un zambet pe buze in uimirea si bucuria tuturor.

Salata a la russe

Timp de preparare: aprox. 60 min
Nr portii: 16 (in functie de cat de mari facem portiile)
Ingrediente:
1 kg morcovi
500 gr boabe de porumb congelat
500 gr mazare congelata
1 telina potrivit de amre
3 ardei rosii mari
3 ardei verzi mari
500 gr radacina de patrunjel
500 gr sunca (sau carne de pui fiarta ori prajita pe grill)
3-4 cartofi potrivit de mari
500 ml maioneza
50-100 ml iaurt
condimente dupa gust: mustar dijon, sare, piper, rozmarin pisat

Cum se prepara?

1. morcovii, patrunjelul si telina ii decojesti, si ii pui la fiert in apa cu sare; cand sunt fierti "al dente" ii scoti, ii lasi la racit si ii toci in cubulete potrivit de mari;
2. pui la fiert in apa cu sare porumbul si mazarea si ai grija sa nu se distruga prin fierbere excesiva;
3. fierbi cartofii in coaja in apa cu sare si dupa ce s-au fiert si s-au racit putin, ii decojesti si ii toci si pe ei cuburi potrivit de mari;
4. cureti ardeii de seminte si cotoare si ii tai si pe ei cuburi potrivite ca marime;
5. amesteci legumele si carnea sau sunca si le condimentezi, adaugi maioneza si iaurtul si amesteci totul; lasi la rece pana la momentul servirii; decorezi dupa preferinte.

Pofta buna!


Isler creativ cu spuma de ciocolata si cafea

O prajiturica rapida, pe care o puteti face din ceea ce va ramane in frigider ca urmare a prepararii altor bunatati de Sarbatori.

In cazul meu asa a fost. Imi ramasesera vreo 8 albusuri, niste ciocolata, frisca si cocos. Insuficiente toate pentru vreo prajitura dedicata, totusi suficiente pentru a crea ceva nou si atragator.

Asta in conditiile in care, prajiturica asta trebuia sa ajunga pe masa unei prietene care imi pusese niste conditii: sa aiba crema, dar sa nu fie crema, sa fie fina si usoara, spumoasa si totusi nu gretoasa. Si uite-asa am inventat un isler... altfel.

Isler creativ cu spuma de ciocolata si cafea

Timp de preparare: aprox. 1 ora
Nr. portii: 18-20 bucati
Ingrediente:
Pentru blat
8 albusuri
8 linguri de zahar
8 linguri de fulgi de cocos
3 linguri de faina
1 praf de copt
1 plic de zahar vanilat
Pentru spuma de ciocolata
100 gr ciocolata cu minim 55% cacao
300 ml frisca
1 plic de gelatina
Pentru glazura
100 gr ciocolata 
1 lingura de unt
Pentru spuma de cafea
300 ml frisca
2 linguri de cafea instant sau cicoare
2 linguri lichior de cafea

Cum se face?

1. Bate albusurile spuma, adauga zaharul treptat, la final adauga faina, praful de copt si zaharul vanilat alaturi de fulgii de cocos si amesteca usor, prin rasturnare; pune compozitia intr-o tava de aragaz mare, in care inainte ai pus hartie de copt; lasa la copt pentru aprox. 25 de minute (in functie si de cuptorul tau);
2. spuma de ciocolata: topeste ciocolata pe bain marie si pana se topeste, bate usor frisca (sa nu devina o spuma tare ci sa ramana usor moale); pune gelatina la inmuiat si cand e ferma, topeste-o pe bain marie, amestec-o in ciocolata calda, apoi pune ciocolata cu gelatina peste frisca si toarna imediat peste blatul copt; 
3. spuma de cafea: bate frisca spuma tare, adauga lichiorul de cafea si lingurile de cicoare ori de cafea instant; mai bate putin sa se intareasca dar sa ramana spumoasa, apoi pune crema intr-un pos; 
4. taie blatul fie patrate, fie cu o forma rotunda de metal, taie-l in cercuri; decoreaza cu spuma de cafea si cu frunzulite de menta, ori bomboane de ciocolata, dupa preferinta.

Pofta buna!


Ciorbita-crema de sfecla cu clatite surpriza

Bunatatea asta poate fi preparata rapid, e gustoasa, iar aspectul ei tine de creativitatea fiecareia dintre voi. In cazul meu, mi-am dorit ceva foarte simplu in comparatie cu toate celelalte feluri de pe masa de Craciun.

Daca aveti suficient timp, puteti face clatitele cu spanac si sa decorati supa cu nasturel proaspat, sau coriandru proaspat. La momentul in care eu am facut ciorbita, nu aveam la indemana de nici unele, iar musafirii se apropiau vertiginos. Asa ca a rezultat o frumusete simpla, dar foarte gustoasa, pe care lumea a indragit-o de la prima degustare.
Va doresc sa va iasa si sa va bucurati de gustul ei bogat si catifelat.

Ciorba-crema de sfecla rosie cu clatite surpriza

Timp de preparare: aprox. 40 min
Nr. portii: 8-10 (in functie de cantitati)
Ingrediente:
6-8 sfecle rosii 
3-4 morcovi
2-3 rosii
1 telina mica
1-2 gulioare mici
1-2 cepe mici
1 pastarnac
chimion, rozmarin si maghiran
frunze de telina/coriandru sau nasturel proaspete
Pentru clatite:
2 oua
100 gr cascaval
un varf de cutit de sare
100 ml lapte
50-80 gr faina alba
verdeata tocata marunt
putin ulei pentru prajit

Cum se face?

1. Curata legumele si pune-le la fiert in 3 litri de supa de vita sau de pui pe care ai preparat-o inainte (poti pune si apa in care adaugi cuburi de supa concentrate, insa e o varianta nesanatoasa);
2. dupa ce au fiert, strecoara supa, lasa legumele la racit, apoi pasiereaza-le folosind blender-ul; condimenteaza cu sare, piper, si condimentele descrise mai sus si las-o sa se odihneasca putin;
3. intre timp amesteca galbenusurile cu sarea, cu laptele si adauga cascavalul ras fin si faina; completeaza cu putin lapte ca sa obtii o compozitie fluida, groasa, ca o smantana mai consistenta;
4. adauga verdeata si albusurile batute spuma, apoi coace clatite subtiri pe care le rulezi imediat ce le-ai scos din tigaie; 
5. servesti supa cu felii din clatitele rulate, decorezi dupa placere farfuria si adaugi bors sau zeama de lamaie proaspat stoarsa, dupa gust. 

Pofta buna!


Scurt meniu de sarbatoare

Acest meniu l-am preparat pentru Craciunului anului 2011. Pe masura ce reusesc sa completez retetele si sa le public voi crea si link-urile din aceasta postare.

Sper sa aveti rabdare, iar eu sa reusesc sa-l completez pe parcurs, in aceasta saptamana.

Multumesc si va doresc spor la treaba intr-o perioada cu siguranta aglomerata!

Salata rafinata de varza rosie

Bunatatea asta s-a cerut repetata de mai multe ori. Au iubit-o musafirii si prietenii, am iubit-o si eu pentru ca se face iute-iute. Ai nevoie doar sa combini ingredientele intre ele sa le lasi la frigider sub folie, si sa iti astepti musafirii, linistita.

Se face cu aproximativ 1 ora si jumatate inainte sa-mi vina musafirii, pentru a avea prospetimea ei crocanta si se tine la frigider si adaugi crutoanee doar in momentul in care o aduci la masa, pentru ca acestea sa nu se inmoaie.

Salata rafinata de varza rosie

Timp de preparare: aprox. 20 min
Nr. portii:  4
Ingrediente:
1 varza rosie de aprox. 1 kg
150 gr nuci
1 andiva potrivit de mare
1 mar potrivit de mare
1 mandarina/portocala mica
3-4 felii de paine neagra
oregano, piper alb, piper negru, putina paprika
100 ml ulei de samburi de struguri
30 ml aceto balsamico di Modena
2 linguri de zahar sau 1 de miere

Cum se face?

1. taie varza si andiva in fasii subtiri; taie marul si portocala in cubulete mici; zdrobeste nuca in sferturi;
2. decoreaza un vas de sticla cu cateva fasii de andiva, apoi pune varza inauntru; presara de-asupra nucile;
3. taie feliile de paine in cubulete, stropeste-le cu putin ulei din samburi de struguri, presara condimentele, pune-le intr-o tava acoperita cu hartie de copt si lasa-le la cuptor pentru aprox. 15 min sa se usuce putin cat sa devina crocante;
4. amesteca zaharul sau mierea cu aceto balsamico si pune-le pe foc; tine-le acolo pana se topeste zaharul/mierea; adauga la final uleiul, mai amesteca putin si toarna amestecul fierbinte peste varza; pune de-asupra andivele si portocala; amesteca  putin si da totul la frigider;
5. adauga crutoanele reci, doar in momentul servirii.

Pofta buna!


Tort Fantezie Mayasa - Ca de sfarsitul lumii

Cu bun gust fie si de...sfarsitul lumii
In lumea in care traim sfarsitul face parte integranta din destinul uman. Civilizatii s-au ridicat, civilizatii au sfarsit, regi puternici au urmat, tari si mai puternice s-au ridicat si cu toate au gasit un final. Anul 2012 pare a fi ramas sub semnul predictiilor Maya  despre sfarsitul lumii, al civilizatiei umane. Sa se fi plictisit oamenii de vietuit pe Planeta Albastra pana intr-atat incat sa-si imagineze propriul sfarsit, intocmai ca niste batrani satui de zile? Poate ca undeva in adancul nostru simtim varsta reala a Omului care suntem in spirit. Si poate ca  dupa atata framantare in a deveni, rasa umana s-a saturat de toate. Cine stie?! Pana una-alta sigur ne apropiem cu pasi repezi de Craciun (parca doar ieri a fost iar Craciunul!).

Bunatatea asta de tort am creat-o plecand de la ideea de a ma juca cu ingrediente aztece si mayase, mediteraneene, vechi si nou, antic si modern, putina civilizatie cu gust de filosofie, putina civilizatie draga mie... Prima runda la cuptor i-a tinut pe toti cu nasurile lipite de bucatarie! Prajiturica asta iti umple casa de un parfum ce te tine cu gura-nchisa si cu ochii pe usa cuptorului. Abia iesita de la facerea in lumea fierbintelilor, amicii veseli, musafiri cu experienta deja, s-au avantat ca muschetarii asupra bietului tort. Abia am ajuns la firimituri!

La runda II, aceeasi muschetari veseli i-au chelit doar capacul si asa l-am salvat tortul cat sa-i adaug toate farafastacurile care sa-l faca...tort in deplinatatea cuvantului.

Pentru cine doreste o prajitura rapida la cafea sau ceai va recomand sa faceti doar blatul. E superba fie si asa!

Pentru cine doreste o prajitura pentru masa de duminica, va doresc din suflet sa-l incercati cu crema de riccotta fina si toate celalte bunatati.

Tort Fantezie Mayasa

Nr. de portii: 12
Timp de preparare: aprox. 40 min
Ingrediente:
Ingrediente pentru blat
Ingrediente pentru crema
Ingrediente pentru crunch
2 oua
8 linguri de zahar
8 linguri de ulei
12 linguri de lapte
4 linguri cicoare instant tare (se paote folosi si espresso tare)
1 lingura lichior de fructe de padure
12 linguri de faina de malai grisata
8 linguri de faina alba
1 plic praf de copt
1 plic zahar vanilat
250 gr branza riccotta (gasiti Granarolo in hypermarketuri)
150 ml frisca
1-2 linguri de zeama de limeta sau lamaie
1 lingurita esenta de rom
1 plic zahar vanilat
200 gr alune crude
5 linguri de zahar
30 gr unt gras, sau margarina pentru prajituri

Cum se face?

Blatul:
1. Freci galbenusurile cu zaharul pana cand obtii o pasta fina; 
2. adaugi succesiv cate 2 linguri de ulei, urmate de 2 linguri de lapte si freci dupa fiecare pana la deplina incorporare; cand ai epuizat uleiul procedezi in continuare la fel adaugand cicoarea sau cafeaua si la final, lingura de lichior de fructe;
3. adaugi faina de malai si faina alba, zaharul vanilat si praful de copt si amesteci usor; la final adaugi albusurile batute spuma si amesteci foarte usor, doar prin rasturnare apoi torni compozitia intr-o tava de tort de marime mijlocie si dai la cuptor pentru aproximativ 20 de minute (cuptorul sa fie incins dinainte; timpul de coacere difera de la cuptor la cuptor, insa poti verifica sa fie coapta cu o scobitoare; daca scoti scobitoarea din prajitura fara sa se fi lipit aluat de ea, atunci este gata); lasi prajitura la racit la temperatura camerei;
Crema:
4. bate frisca si adauga branza riccotta; omogenizeaza-le bine; adauga aromele si amesteca bine; dupa ce s-a racit blatul pune crema peste blat;
Crunch-ul de alune si caramel
5. pune alunele intregi peste crema;
6. intr-o craticioara mica pune 5 linguri de zahar la caramelizat; cand s-a caramelizat zaharul si capata o culoare frumoasa aurie, adauga rapid untul sau margarina si amesteca rapid, luand de pe foc craticioara; dupa ce s-a racorit putin, toarna peste tort, dupa imaginatie; da tortul la rece pentru cel putin 1 ora.

Pofta buna!


Prajitura mamei - Bunatate din copilarie cu parfum de mere coapte

Prajitura asta are gust de copilarie. E o reteta mostenita din generatie in generatie. Eu o scriu aici asa cum am primit-o de la mama si cum o face ea. Personal ma joc cu reteta ori de cate ori am ocazia. E o bunatate care se face foarte rapid, iese o cantitate suficient de mare si e minunata cand afara miroase a ceata si a frig.

Intre paranteze veti gasi felul in care eu o fac, si de fapt, ceea ce vedeti in imagini.

Daca aveti copii asa cum am fost eu (si inca sunt), o vor iubi si nu-si vor dezlipi nasucurile de usa cuptorului intr-o asteptare incordata sa o vada coapta cat mai repede.




Prajitura Mamei

Nr portii: 22
Timp de preparare: 40 min
Pentru aluat:
1/2 l lapte batut
1 cana de zahar
2 linguri de untura (3 linguri de unt)
2 oua
1 praf de copt
1/2 cub de drojdie
1 varf de lingurita de sare
(coaja de lamaie)
(1 plic zahar vanilat)
(1/2 varf de lingurita de pudra de anason)
faina cat cuprinde ca pentru un aluat potrivit
Pentru umplutura:
1 kg de mere rase 
100 gr zahar
(1-2 linguri apa)
(300 gr de rahat)
1 lingura scortisoara
(1 varf de lingurita nucsoara razuita)
(coaja rasa si zeama de la o limeta)
(o lingurita de ghimbir razuit)

Cum se face?

1. Pentru aluat: amesteca toate ingredientele si adauga faina cat cuprinde pentru ca sa obtii un aluat potrivit de moale, ca pentru cozonac; amesteca-l bine si framanta-l pana cand se dezlipeste de marginile vasului;
2. merele le cantaresti rase, le pui intr-o cratita non-aderenta, adaugi zaharul, apa, zeama de limeta, mirodeniile si le lasi sa se caleasca pana cand scad putin si se "zvanta" zeama pe care o lasa;
3. pune hartie de copt pe fundul unei tavi, intinde o foaie de aluat subtire (max. 1/2 cm grosime) si intinde-o pe fundul tavii; inteapa aluatul cu furculita din loc in loc; pune de-asupra umplutura (jumatate din cantitate), presara bucatile de rahat, acopera cu inca o foaie de aluat pe care din nou il intepi din loc in loc cu furculita; pune tava la copt; repeta pana cand termini toata compozitia.

Pofta buna!

Tips: 
  • In functie de cat de mare ti-e tava ar trebui sa-ti iasa 2 tavi de prajitura. 
  • In loc de rahat poti folosi fructe  uscate, caz in care lasi merele sa se "caleasca" mai putin. 
  • Ai grija cu ghimbirul. Nu toata lumea il iubeste. El va face prajitura "mai picanta"
  • Pentru un plus de savoare coace merele si zdrobeste-le usor (eu ador sa fac prajitura asa; continui sa prepari umplutura cum am descris mai sus dar fara apa). 

Blogger - Simply a CRAP

Cele care ati avut nefericita inspiratie sa lucrati in partea din spate a blogger in ultimele zile, pe mentenanta ori imbunatatiri ale blogului, ati putut constata si ca orice ai face: NU FUNCTIONEAZA! Widget-uri care nu se sterg si iti apar de nicaieri, pagini care se dau peste cap si nu le poti repozitiona, delogari instant, blocaje!!!

Pentru voi ca cititori Blogger are la pachet: lentoare, blocaje, imposibilitate in a accesa paginile, "disparitie" a blogului imediat ce pagina iti arata ca s-a incarcat.

BLOGGER IS SIMPLY A CRAP!

Nu-ti permite decat sa iei din sabloanele lui oribile si sa le aplici blogului tau! Motiv pentru care ma gandesc serios sa ma mut pe Wordpress. 

Blogger mi-a mancat zilele in aceste ultime doua zile!

Tort Spumos cu mure - Toamna in cheia fa

Tort Spumos cu mure 
"Cri-cri-cri, toamna gri/Nu credeam c-o sa mai vii"... nah si a venit, ca intotdeauna. Si a fost din nou o toamna lunga, placuta...colorata divin. I-am luat iarasi culorile si le-am pus in farfurie, pe torturi, m-am jucat cu bogatia ei si cu aromele verii de care deja mi-e dor.

Am gatit in fuga, pentru o aniversare-surpriza in care m-am pomenit fara sa stiu, cu vreo 2 saptamani mai repede decat trebuia. Mai ca-mi venea sa oftez babeste, in criza de timp, si sa zic: "Valeu, maica! In zilele astea ale noastre nici aniversarile nu mai au rabdare si nu mai sunt ce-au fost". Dar cum asta nu-mi rezolva problema, iar cadoul trebuia facut, am dat o raita prin bucatarie si prin gradina si iata ce-a iesit.

Tort Spumos cu mure 

Nr. portii: 12 felii
Timp de preparare: 45 min
Ingrediente:
Pentru blat:
100 gr piscoturi 
200 ml apa
4 linguri de zahar
1 lingura de mirodenii pentru vin fiert
1 plic zahar vanilat
4 linguri espresso tare
100 ml brandy din fructe de padure
Pentru spuma:
250 gr mure 
500 ml frisca
1 plic gelatina Dr. Oetker
4 linguri de zahar
300 ml apa
1 plic de vanilie Bourbon lichida (Finesse, Dr. Oetker)

Pentru decor:
100 gr ciocolata neagra (min. 55% cacao)
75 ml frisca


Cum se face?

1. Pune intr-o craticioara apa si zaharul pentru piscoturi; lasa sa dea un clocot, ia de pe foc, adauga espresso-ul si zaharul vanilat; lasa sa se stampere putin, apoi adauga-i brandy-ul; ia piscoturile si inmoaie-le in acest sirop si acopera cu ele fundul tavii de tort;
2. intr-o alta craticioara pune apa si zaharul pentru mure, la fiert; apoi pune murele sa dea un clocot scurt (lasa-le sa fiarba putin daca au fost congelate); adauga vanilia si lasa la racit;  
3. bate frisca usor (sa ramana usor lichida) si intre timp prepara si gelatina conform indicatiilor de pe plic (sa fie gelatina alimentara si nu gelatina pentru acoperit torturile);
4. adauga siropul in care au fiert murele in frisca si bate usor, prin rasturanare; apoi adauga si gelatina topita si toarna crema peste piscoturi, adaugand si murele, cu atentie sa nu le zdrobesti, trebuie sa ramana cat mai intregi; da tortul la rece pentru aprox. 20 de minute, sa se intareasca crema;
5. topeste pe bain-marie ciocolata si frisca si toarn-o peste tort; mai lasa putin la rece pentru a se intari glazura, apoi decoreaza dupa placere.

Pofta buna!


Rasturnata jamaicana cu ananas - Semn de bun venit

Un dulce de bun venit
Ananasul este o urare.

Este o urare de bun venit, un semn ca totul este in regula si ca esti primitor de oaspeti. S-a pierdut oarecum acasta traditie, pana si in lumea in care ea s-a impamantenit.  Si totusi, la originile descoperirii sale, ananasul asta a fost.




Capitanii  de vas din coloniile Noii Anglii strabateau des drumul pe mare spre Insulele Caraibe de unde se intorceau cu navele pline de fructe de ananas. De indata ce ajungeau acasa, arborau pe acoperis, ori la streasina casei un frunct de ananas ca sa dea de stire pana departe ca au ajuns cu bine acasa si ca... asteapta oaspeti cu care sa depene povesti la gura sobei.

Naravul a ramas vreme buna printre americani. Unii au mers pana acolo ca si-au incrustat forma fructului pe tabliile paturilor, nu doar pe usile caselor. In zilele noastre, uneori, acest simbol mai poate fi gasit prin hoteluri. Insa in unele zone din Noua Anglie inca se mai pastreaza credinta ca daca tii un ananas in casa, chemi musafiri, povesti frumoase si voie buna, intocmai ca in acest video cu suflet jamaican. :)

"Rasturnata jamaicana cu ananas"

Nr. portii: 12
Timp de preparare: 30 min
Ingrediente: 
7 linguri de zahar (pentru caramelizat)
4 oua mari
1 conserva de ananas rondele sau 1 ananas proaspat mediu
100 gr alune maruntite
100 gr nuci prajite si maruntite
1 lingura pinoli usor prajiti si maruntiti
1/2 lingurita anason pudra
1 varf de lingurita scortisoara
16 linguri de zahar
8 linguri de ulei
14 linguri de faina
10 linguri de lapte de cocos
1 plic praf de copt
1 plic zahar vanilat
3-4 linguri de carob sau cacao
200 ml frisca vegetala

Cum  se face?

1. Separa galbenusurile de albusuri, adauga alternativ (rand pe rand) cate 2 linguri de zahar, apoi una de ulei, apoi una de lapte amestecand dupa fiecare pana s-au incorporat; 
2. adauga alunele, nucile, pinoli, anasonul, scortisoara, zaharul vailat si praful de copt;
3. bate albusurile spuma tare, apoi adaugal-le in compozitia de galbenusuri; amesteca usor ca sa nu se lase albusurile (prin rasturnare), apoi imparte coca in 2 parti aproimativ egale; intr-una din ele adauga cacao;
4. intr-o tava de tort, rotunda pune zaharul si caramelizeaza-l, iar dupa ce s-a caramelizat si s-a racit, pune rondelele de ananas sa acopere tot fundul tavii; toarna apoi blatul cu cacao, iar la final blatul fara cacao; cu o furculita amesteca usor pentru a crea aspectul de marmorat al tortului; pune tortul la copt in cuptorul incins dinainte, pentru aproximativ 25 minute (depinde de cuptorul cu care lucrezi); 
5. dupa ce s-a copt, scoate imediat blatul pe platou si lasa-l sa se raceasca la temperatura camerei; intre timp bate frisca si decoreaza dupa placere; este frumos si nedecorat cu frisca, in acest caz are un aspect mai rustic.

Pofta buna!



Tort Kataif cu fructe - prajitura lui Barba-Cot

Bunatatea asta mi-a tot urmarit mintea in ideea de a incerca sa creez ceva nou. Si-a iesit! E fin, e rapid, e bun si e nerecomandat gurmanzilor pentru ca, va spun un secret, daca il descopera nu mai apucati nici macar sa gustati din el!

Si uite-asa joaca in bucatarie capata accente interesante cand esti cu gandul la povesti si personaje de poveste care nu te lasa in pace nici macar in bucatarie. Eu l-am botezat "prajitura lui Barba-Cot" pentru ca prietenilor mei li s-a facut barba de-un cot dorindu-si sa vina mai repede pranzul de duminica si sa vina cu o floare, ceva, doar-doar s-or alege cu o felie! Iar povestea lui Barba-Cot cel pofticios poate v-oi spune-o candva...cand va veti aduna si veti dori s-o cititi intr-o noua carte pentru copii. Pana una-alta, ne suflecam manecile si luam startul la bucatarit!

Nr. portii: 8 felii
Timp de preparare: 45 min
Ingrediente:
400 gr fidea "cuib"
400 gr prune
200 gr urda dulce
200 gr smantana
2 oua
200 gr frisca
100 gr zahar
cuisoare, vanilie (esenta sau baton), coaja de lamaie
1 limeta
2 plicuri de zahar vanilat Bourbon
zeama de lamaie, 
esenta de migdale

Cum se face?

1. intr-o tava de tort aseaza "cuiburile de fidea"; fa un sirop din 5 linguri de zahar si 5 linguri de apa in care adauga mirodenii dupa gust (vanilie, coaja de limeta/lamaie, zeama de lamaie si esenta de migdale); stropeste bine fideaua cu siropul fierbinte sa se inmoaie, presara zahar peste fidea si da tava la cuptor pana se caramelizeaza zaharul si este absorbit siropul;
2. amesteca urda, smantana cu zaharul si mirodeniile (zahar vanilat, coaja de lamaie, 1-2 linguri de zeama de lamaie);  
3. adauga galbenusurile si amesteca-le cu urda cu smantana si mirodenii; 
4. bate frisca usor si adaug-o la urda cu mirodenii si smantana;
5. bate albusurile spuma tare si adauga-le la compozitia de urda; 
6. scoate tava din cuptor si intinde 1/2 din compozitia de urda peste taietei; aseaza peste prunele fara samburi, rupte in jumatati; acopera cu restul de compozitie de urda; pune tava la cuptor pentru aproximativ 30 de minute (la foc mic!)

Tips: Lasa tortul la cuptor, la foc mic si ai grija sa nu se "usuce" prea tare compozitia de branza, sa ramana cremoasa; verific-o cu o scobitoare; scobitoarea trebuie sa ramana "umeda" de compozitie altfel crema va avea consistenta unei "branze de vaci slaba".

Pe cat posibil consuma-l imediat ce s-a racit. Daca il lasi pe a doua zi, fideaua va absorbi toata umiditatea din compozitia cu branza si se va inmuia. 

Pofta buna!


Verrina delicioasa si fina cu crema de dovleac si gelatina de pere

Rafinament la pahar - crema de dovleac. O bunatate!
Ce-or fi bucatarind vrajitoarele de Haloween? Poate tot soiul de bunatati vulgare, unele mai colorate in rosu decat altele, asa cum vedem pe toate site-urile de profil.

Uneori e amuzant sa testezi rezistenta la macabru cu ocazia vreunei cine de zi speciala dedicata vrajitoarelor. In ultimii ani, o buna bucata din Romanica sta si canta manele de zilele mortilor prin cimitire, alta buna parte se intrece in a gati degetele insangerate, capete de morti, stafii pe muffinsi si alte delicatesuri...macabre. Fiecare parte din Romanica se supara-foc pe lipsa de respect a celeilalte. Eu m-am gandit sa incalec pe-o verrina si sa las Halloween-ul sa vina! :) (Nah! Ca intre timp nu mi-am dat seama si a si ...trecut! Nu-i bai. Sanatosi sa fim, si bine sa verrinuim! Atunci ziua Romanicii sa sarbatorim!)


Ingrediente:

200 gr de piscoturi
200 ml limoncello
250 ml frisca

Pentru crema de dovleac
2 cani de dovleac taiat cuburi
1 cana de apa
4 linguri de zahar
1 lingurita coriandru
1 anason stelat
2 plicuri zahar vanilat
250 ml frisca

Pentru gelatina de pere
5 pere zemoase, potrivit de mari
100 ml limoncello
100 ml apa
3 linguri de zahar
5 cuisoare
1 plic zahar vanilat
1 plic de gelatina alimentara

Cum se face?

1. Pune dovleacul pentru placinta la fiert in apa cu zahar si lasa-l sa fiarba bine; cand s-a fiert, adauga mirodeniile si lasa-l sa mai dea un clocot; apoi stoarce apa si zdrobeste dovleacul; trebuie sa obtii o pasta ca de piureu; dupa ce s-a racit, bate frisca si adaug-o treptat peste piureul de dovleac racit; 
2. pune perele curatate si fara cotor si samburi la fiert in 100 ml apa si adauga zaharul; dupa ce s-au fiert, adauga mirodeniile si limoncello si dupa ce s-a racit putin, adauga gelatina preparata dupa indicatiile de pe plic;
3. bate frisca si rupe piscoturile in bucati de 1-2 cm; pune un strat de piscoturi, stropeste-le cu limoncello; apoi pune un strat de frisca, adauga un strat gros de crema de dovleac, pune un strat de bucati de piscoturi, stropeste-le din nou cu limoncello, adauga inca un strat de frisca si incheie cu un strat de gelatina de pere; continua procedura pana ai umplut toate paharele si termini compozitia;
4. pune paharele la frigider pentru minim 30 min cat sa se intareasca gelatina de pere; decoreaza dupa preferinte.

Tips: Foloseste pahare de bere, drepte si inalte, sau pahare late si suficient de inalte cat sa-ti permita stratificarea enumerata mai sus. Recomand ca de-asupra sa folosesti ciocolata amaruie, sau bomboane decorative de ciocolata amaruie si menta pentru un plus de prospetime si savoare pofticioasa.

Pofta buna!

Rasul la raft si varza kale

Minunea asta ma uimeste de cateva zile incoace. Nu doar pentru ca pe lungul drum pe care il parcurg spre raw vegan invat asiduu despre lucuri pe care le-am cultivat de placere, pentru ca erau frumoase, dar nu mi-a trecut prin cap nici o secunda ca ar putea fi adevarate comori pentru alimentatia mea.

Aceasta minune se numeste varza kale (Brassica oleracea si ai sai derivati). Ruda buna cu varza de Bruxelles, broccoli ori conopida, frumoasa asta face pe regina ghivecelor ascunzand in frunzele ei nici mai mult nici mai putin decat viata si sanatatea noastra.

S-o luam cu inceputul: are un continut ridicat de beta-caroten, vitaminele K, C si contine o doza deloc mica de Calciu, pe langa luteina si zeaxanthin. Sulforaphanul insa ca substanta este ceea ce o face unica pentru cei care cauta sa-si salveze viata din ghearele cancerului, pentru ca aceasta frumusete a gradinilor il contine din belsug. Si chiar daca o vei procesa termic, tot va pastra o doza buna din aceasta substanta-minune.

Ii place frigul, si daca o pisca gerul...dumneaei se indulceste si se inmoaie usurel, intocmai ca o domnita fata in fata cu caii albi. In Grecia si in Roma Antica, inclusiv in Evul Mediu era binecunoscuta. Noi se pare, in secolul hypermarket-urilor si al mancarii "la plic" am uitat-o si o consideram "floare". (Motiv de amuzament la rafturi!).

Promit sa revin cu retete cu... kale (voi rade ghivecele in tura asta!) :))

Si iata ce-i pot frunzele:
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy117 kJ (28 kcal)
Carbohydrates5.63
Sugars1.25
Dietary fiber2.0
Fat0.40
Protein1.90
Water91.20
Alcohol0
Caffeine0
Vitamin A13621 IU
lutein and zeaxanthin18246 μg
Thiamine (vit. B1)0.053 mg (5%)
Riboflavin (vit. B2)0.070 mg (6%)
Niacin (vit. B3)0.500 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)0.049 mg (1%)
Vitamin B60.138 mg (11%)
Folate (vit. B9)13 μg (3%)
Vitamin B120 μg (0%)
Choline0.4 mg (0%)
Vitamin C41.0 mg (49%)
Vitamin D0 μg (0%)
Vitamin E0.85 mg (6%)
Vitamin K817.0 μg (778%)
Calcium72 mg (7%)
Iron0.90 mg (7%)
Magnesium18 mg (5%)
Manganese0.416 mg (20%)
Phosphorus28 mg (4%)
Potassium228 mg (5%)
Sodium23 mg (2%)
Zinc0.24 mg (3%)
Percentages are relative to
US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database
Sursa: USDA Database si Wikipedia

Tort Rapsodie de Toamna

Rapsodie de toamna spumoasa si aromata
Pentru mine si mama mea, anul acesta a fost un an tare greu. Cred ca amandoua ne-am bucurat mult ca am ajuns cu bine aproape de finalul acestui an.
Atunci cand am creat tortul asta ma gandeam la toate astea si la faptul ca pana la urma e un mare dar sa putem trai inca o toamna parfumata, colorata, frumoasa alaturi: eu si mama.
A fost ziua ei si printre altele i-am daruit acest tort.  Cu tot dragul din lume si cu dorinta de-a ma bucura de prezenta ei si de a o face sa se bucure de prezenta mea cat timp ne mai ramane sa-l petrecem alaturi. Sa-mi traiesti, mami!

Tort Rapsodie de Toamna


Timp de preparare: aprox 2 ore
Nr. portii: 12 felii
Ingrediente:
Pentru blat
100 gr piscoturi Savoiardi
100 ml cafea espresso tare
100 ml brandy cu aroma de rom sau whiskey
4 linguri de zahar
sucul in care au fiert merele (mai jos)
Pentru spuma de dovleac
200 gr de dovleac pentru placinta curatat si taiat cuburi
4 linguri de zahar
300 ml apa
1 varf cutit de nucsoara rasa
4-5 cuisoare
150 ml frisca
1 plic gelatina alimentara Dr Oetker
Pentru spuma cu mere
2 mere potrivit de mari, din soiul folosit pentru placinte
300 ml apa
4 linguri de zahar
1 baton de scortisoara
1 plic zahar vanilat Bourbon
100 gr ciocolata neagra (55% cacao)
250 ml frisca
1 plic gelatina alimentara de la Dr. Oetker
50 ml compozitie de cafea (folosita la blat)
Pentru glazura
50 ml frisca
100 gr ciocolata neagra (55% cacao)

Cum se face?
1. Pune merele si cuburile de dovleac cu zaharul si condimentele la fiert, in doua craticioare separate; 
2. apa in care au fiert merele, combin-o cu cafeaua, brandy-ul, zaharul, amesteca bine si inmoaie piscoturile in aceasta compozitie; apoi aseaza piscoturile "imbaiate" pe fundul unei tavi de tort;
3. pune in doua cescute cate un plic de gelatina, acopera cu apa rece si lasa la intarit;
4. cuburile de dovleac fierte zdrobeste-le cu presa de cartofi; trebuie sa obtii un piure, nu foarte consistent; mai adauga zahar daca iti place mai dulce; bate frisca in spuma tare, adauga piureul de dovleac tot odata (sa fie inca putin caldut), amesteca usor, apoi adauga gelatina topita in bain marie, sau la cuptorul cu microunde (atentie sa nu fiarba, doar sa devina lichida); toarna compozitia peste piscoturi si da tava de tort la frigider pentru aprox. 30 min, sau pana se intareste stratul de spuma de dovleac;
5. bate spuma tare 200 ml frisca pentru stratul din spuma de mere; restul de 50 de ml de frisca adauga-i peste ciocolata facuta bucati si topeste ciocolata pe bain marie; adauga ciocolata calda treptat peste frisca; adauga si gelatina topita pe bain marie; adauga si 50 ml din compozitia de cafea cu brandy, amesteca usor; scoate tava din frigider si toarna jumatate din compozitia de frisca cu ciocolata peste stratul de spuma de dovleac intarita; pune merele fierte si racite, adauga restul de spuma de ciocolata; niveleaza si pune tortul la rece pana se intareste si crema de ciocolata;
6. rupe ciocolata pentru glazura, adauga frisca si pune compozitia pe bain marie (sau la cuptorul cu microunde) sa se topeasca ciocolata. toarna glazura peste tort si decoreaza dupa cum iti place.

Pofta buna!

P.S. Si pentru ca de cand am publicat prima oara aceasta fotografie cu numele tortului pe Facebook, in urma cu 2 saptamani, blogosfera culinara romaneasca s-a umplut si musteste de "Rapsodii de toamna", botezand cu acest titlu absolut orice de la bucati de carne la cozonaci umpluti, m-am gandit sa fac o surpriza si sa postez reteta mai devreme. Uite-asa... sa fie si rapsodia mea intreaga

Humus de avocado - casatorie cu lautari...la blender

Humus de avocado - delicatesa vegana
Cand m-am apucat sa fac reteta asta eram in disperare de cauza. Vreo 3 fructe de avocado cumparate pe inghesuiala de la Kaufland, intr-o promotie au decis pur si simplu in frigiderul meu, ca in prezenta unui mango sa se coaca excesiv de rapid, iar fructul de mango sa se inroseasca, sa zemuiasca de motie, pana la a deveni  ca pe ramura la mama lui acasa. Of! - mi-am zis cand i-am vazut in castronasul de fructe in care stateau "cuminti". Inca un pic si jucam la vreo nunta "frigideroasa si fructoasa". Asa ca am luat frumos avocado-ul si l-am incuscrit cu niscaiva bunatati. A iesit o minune de reteta vegana, sa te lingi pe degete. In doi timp si trei miscari. Lipia libaneza a fost martor la nunta din bolul de sticla, iar nuntasi - niste boabe de soia crocante si niste samburi de dovleac prajiti!

Nr. portii: 8
Timp de preparare:  15 min
Ingrediente:
3 fructe de avocado bine coapte
1 caciulie de usturoi zdrobit
2 linguri de pasta de susan (humus)
1 rosie mare, coapta
sare, piper dupa gust
seminte de soia si de dovleac rumenite usor

Cum se face?

1. scoate pulpa de avocado si pune-o in blender, adauga rosia taiata in patru, adauga usturoiul si pasta de humus; amesteca cateva minute pana obtii o pasta fina; adauga sare si piper dupa gust.

Tips: serveste humusul de avocado cu bucati de lipie calda si presarata cu seminte putin rumenite.

Pofta buna!


Linte cu portocale - Rafinament mediteraneean


Lintea este unul dintre ingredientele iubite ale bucatariei italienesti. Atat de iubita e, incat o gasesti pe mesele lor la rascrucea dintre ani, pe considerentul ca anul viitor iti va aduce tot atatia bani, cate boabe de linte ai pe masa. De acolo am preluat si ideea de linte cu portocale, insa imbunatatita dupa gustul meu, cu gandul la patria sufletului meu: Italia :).
Altminteri, lintea este o importanta sursa de proteina vegetala, deci bine-ar fi sa nu ne lipseasca din meniu. 

In general lumea se stramba usor la combinatia asta putin inedita, cine-o gusta nu se mai desparte de ea!




Nr portii: 7
Timp de preparare: aprox. 40 min
Ingrediente:
300 gr linte verde
4-5 morcovi proaspeti, medi
1 limeta
3 portocale potrivit de mari
2-3 linguri de zahar
1-2 linguri de ulei din seminte de struguri
4-5 cuisoare
1 lingura seminte de susan
sare si piper dupa gust

Cum se face?

1. pune lintea la inmuiat in apa calduta pentru cel putin 30 minute;
2. razuieste morcovii pe razatoarea cu gauri mari; pune-i intr-o tigaie non-aderenta cu 2-3 linguri de zahar si cu uleiul si lasa-i pe foc mic sa se caramelizeze; adauga zeama de la 1 portocala si 1 portocala taiata in cuburi potrivit de mari; adauga sarea, piperul, zeama de limeta, cuisoarele si lasa sa scada sosul;
3. pune lintea la fiert si dupa ce s-a fiert, scurge-o, limpezeste-o si pune-o peste compozitia de morcov cu portocala; adauga portocala ramasa taiata in cuburi si rade coaja de portocala de-asupra; mai adauga putin zahar daca iti place mai dulce.

Tips: serveste lintea cu portocale rece sau calda, langa carne de pui crocanta sau soia crocanta.

Pofta buna!