Limoncello ca la mama acasa

Parfumatul limoncello, prietenul zilelor de vara

De mult ma bate gandul sa fac limoncello in casa. Dupa cum bine stiti, ador sa ma joc cu lichiorurile in prajituri, in retele de dulciuri, in decoratiunile pentru prajituri si in tot felul de alte bucatareli, una mai nastrusnica ori rasfatata ca alta.

Ultima sticla de limoncello pe care am cumparat-o din hypermarket m-a dezamagit. Are un gust cumplit de indulcitori artificiali si pentru nici 500 ml am platit 25 de lei. Insuficienta cantitatea pentru cheful meu de joaca si pentru retele pe care le am in minte atunci cand vine vorba de vara 2011.

Si ca toate retele delicioase nascute in bucataria italiana si aceasta se face repede si foarte simplu. Eu am intervenit pe reteta originala si m-am jucat putin cu ingredientele pentru a obtine un limoncello doar al meu, mai exotic.  La toate ingredientele pe care le-am adaugat eu in plus fata de reteta originala voi pune intre paranteze cuvantul "optional".

Ingrediente:

1 kg lamai bio - coaja

1 cana de suc de lamaie proaspat stors (optional)

500 ml alcool dublu rafinat (90 grade)

200 gr zahar

4-5 frunze proaspete de menta

1 baton vanilie (optional)

1-2 cuisoare sau 1 varf scuturat de nucsoara (optional)

Cum se face?
1. decojiti lamaile asa cum decojiti merele, cu un cutit special si indepartati partea alba a cojii de lamaie (poate fi amara);
2. intr-un borcan suficient de mare puneti cojile de lamaie, alcoolul dublu rafinat si lasati la macerat, la caldura pentru 48 de ore timp in care scuturati din cand in cand recipientul bine inchis;
3. dupa 2 zile, puneti zaharul si o cana de zeama de lamaie pe foc mic si lasati sa se topeasca zaharul; lasati sa se raceasca putin, timp in care stoarceti cojile de lamaie, iar in lichidul ramas, adaugati siropul de zahar si lamaie, batonul de vanilie, cuisoarele sau nucsoara, frunzele de menta spalate si usor zdrobite;
4. turnati in recipient si mai lasati totul la macerat pentru inca o zi, dupa care stoarceti lichidul din nou.

Ponturi:
- in mod normal, la temperaturile Siciliei, limoncello nu are nevoie de mai mult de 24 de ore pentru a fi gata facut, insa la temperaturile din luna mai de la noi, eu am prelungit perioada de macerare;
- daca adaugati vanilia si nucsoara/cuisoarele, culoarea limoncello-ului va fi putin mai inchisa;
- recunoasteti ca procesul de macerare s-a sfarsit atunci cand limoncello are o culoare galbena intensa si netransparenta.

Pofta buna!

Pasca exotica cu cocos, crema de caramel si pina colada si ciocolata rasfatata cu brandy de cocos

Pasca exotica 

 Am promis cu ceva timp in urma unui prieten al Lumii Culinare ca voi reveni si cu reteta acestei prajituri delicioase pe care, dupa ce am creat-o am botezat-o "Pasca Exotica". E exotica, aromata, unica si surprinzatoare. Merge sa o incercati si in timpul verii chiar daca vi se pare consistenta. Intr-o alta postare voi prezenta si versiunea light, de vara.

Pana atunci sa purcedem la a face aceasta prajiturica cu nume pascal, dar cu iz de "vino-mai-des".

Ingrediente:

Pentru blat:

10 albusuri 

10 linguri de zahar

6 linguri de faina

6 linguri de nuca de cocos rasa

1 praf de copt

1 lingurita esenta de migdale

un praf de sare

1 plic de zahar vanilat Bourbon

Pentru crema de branza:

600 gr branza de vaci slaba

200 ml de frisca vegetala indulcita

200 ml pina colada

200 gr nuca de cocos

250 gr stafide aurii (optional)

Pentru caramel:

250 gr unt (nesarat)

350 gr zahar

100 ml pina colada

1 plic de gelatina alimentara

3 oua

Topping cu ciocolata si brandy de cocos

100 gr ciocolata amaruie (55-75% cacao)

50 ml brandy de cocos

50 gr unt

Cum se face?

Blatul:

1. bate albusurile spuma cu un praf de sare, adauga zaharul treptat, apoi faina si nuca de cocos impreuna cu praful de copt si esenta de migdale, plus zaharul vanilat si amesteca prin rasturnare;

2. pune compozitia intr-o tava unsa si tapetata cu faina sau acoperita de hartie de copt si coace pret de 20 de minute (in functie de cuptor) sau pana cand aluatul se rumeneste usor deasupra;

Crema de branza:

1. amesteca branza cu pina colada si adauga nuca de cocos si stafidele;

2. bate frisca spuma nu foarte consistenta si adaug-o in branza si amesteca cu mixerul pana se intareste suficient cat sa arate ca o crema spumoasa, dar nu dura;

Crema caramel:

1. caramelizeaza zaharul si cand ai obtinut caramelul adauga pina colada si lasa pe foc mic pana se evapora pina colada apoi ia jos vasul de pe foc;

2. adauga untul si amesteca usor apoi adauga galbenusurile unul cate unul, amestecand dupa fiecare pana se incorporeaza; amesteca cu grija sa nu se taie crema;

3. bate albusurile spuma si adauga-le in crema si amesteca usor doar prin rasturnare;

4. adauga gelatina pe care in prealabil ai pus-o la inmuiat in apa rece si  s-a umflat, iar apoi ai topit-o pe bain-marie;

Topping-ul de ciocolata:

1. rupi ciocolata in bucati adaugi brandy-ul de cocos si topesti pe bain marie;

2. dupa ce s-a topit ciocolata, adaugi untul si iei de pe foc amestecand continuu usor, pana se inglobeaza untul in compozitie.

Cum construiesti prajitura?

1. pui crema de caramel peste blat (eu l-am insiropat cu putin brandy de cocos amestecat cu o putina esenta de migdale);

2. acoperi cu crema de branza si pui deasupra topping-ul de ciocolata;

3. lasi la rece minim 4 ore inainte de servire.

Pofta buna!

Scurt meniu de 1 Mai

Salata de fidea de orez cu ananas, ardei copt, ridichi si cu vinegreta de iaurt cu arome unice si minunate

Muffins cu rucola, parmiggiano, portocale si salam picant

Salata de mazare cu banana si mar, usor modificata, VIP-ul meselor in ultimul timp

Pui marinat in baitz de tequilla si mirodenii unice, copt in  sos de susan si dat pe grill doar pentru o urma de miros :)